如何熬制高汤骨头汤
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发布时间：2022-04-22 02:12
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时间：2022-07-26 06:10
不管我们在煮什么汤，只要有肉类都是必须先给焯水，相信小伙伴们都是很清楚的。那么我们在给猪骨头焯水的时候是冷水下锅呢？还是烧开水再入锅呢？在给猪骨头焯水的时候，最好是冷水下锅，这是因为，冷水下锅，锅中的温度慢慢上来，才能将猪骨头里面的血水以及杂质给*出来，这样在后面熬骨头汤的时候，才没有那么多的腥味。
要是开水下锅，猪骨头里面的血水以及杂质没办法出来，导致熬出来的骨头汤会有一股很大的腥味。因此小伙伴们要注意了，在焯水的时候猪骨头要冷水下锅，并且烧开水后还要再煮五分钟哦！
第二个，在熬骨头汤的时候要加开水。
在给猪骨头焯水好后，将猪骨头捞出来，放在冷水中冲洗干净，重新放入锅中，再倒入适量的开水慢慢熬制。这是因为猪骨头入锅之后，加入开水，可以使猪骨头中的蛋白质稀释出来，这一种更容易将骨头汤熬成浓白色，并且用小火慢慢炖煮，可以使汤水更加的浓白。
第三个，在熬煮的过程中放入一点白醋。
在熬骨头汤的时候，我们需要一次性加满开水，这是因为在煮的过程中加入水，会使猪骨头中的蛋白质变性，从而使煮出来的骨头汤不浓白。在煮之前我们还可以滴上几滴白醋，是因为白醋可以使猪骨头中的钙溶解到汤汁中，使得汤汁更加的浓白，味道也更加的好喝。
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时间：2022-07-26 07:28
毛汤
毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪
特色美食高汤图片
特色美食高汤图片(13张)
骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
奶汤
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
1．普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
2．精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。
常见种类编辑
日常的高汤分为两大类，一类是肉高汤，另一类是素高汤。
牛肉高汤
熬煮高汤要保持清爽，必需注意水是要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，上头有杂质要一直将他捞掉，煮好后要再过滤。
牛肉高汤材料
A.材料
花椒粒20克三奈5克甘草5克小茴香5克
陈皮10克桂皮15克草果5克丁香5克老姜克大葱15克
B.材料牛油1000克八角20克生香葱500克黑豆豉100克黄豆豉100克材料
牛肉25000克牛后腿骨10000克胡萝卜2000克白萝卜2000克洋葱 1500克.西红柿500克水100公斤
D.调味料白酒1200克酱油半瓶鸡精粉100克糖200克盐100克
牛肉高汤制作过程
1.将A材料用布袋包起来做成卤包。
2.将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4.牛油放入热锅、小火慢炸至金*、捞油渣。
5.牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6.将100公斤水烧开+1，+卤包，+5。调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7.将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起、秤是否够100 公斤，不够加水补足。
8.再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
海鲜高汤料（100公斤）
A.材料海带泡好1000克
柴鱼片250克生香葱500克生姜片100克大蒜头100克胡萝卜1500克白萝卜1500克洋葱1000克.胡椒粒50克干虾仁50克水100公斤
B. 调味料白酒1000克海鲜粉100克糖200克盐100克
海鲜高汤制作过程
1.将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。
2.将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。
3.加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。
4.再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。
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时间：2022-07-26 09:03
骨头高汤的熬制方法
食物：猪骨头制做流程：把骨骼用凉小水泡2次，泡流血水；有臭氧机的用它过一下更强，假如平常您有每一次买猪肉的情况下，剩的一块块小的皮肉，也一同装进去；要凉水入锅，煮至烧开出沫后熄火，倒去锅原水，再用温开水洗干净猪骨头。洗锅后再次引入冷水，放进抄水时清洗的猪大骨，加两三片姜，一个葱结和适当米酒，水需一次加满，高过猪骨头4到5公分，由于熬煮的全过程中水分会挥发越来越少。熬料时间为1个钟头。大火烧开，改中文火维持略微烧开的情况煮啊煮，期间若有白沫子可去掉。熬煮至料汁见少，茶汤颜色泛白，猪骨头软烂就可以放盐调料熄火。用过滤网过虑掉姜蒜碎骨。装进密封罐，放凉后放电冰箱，冷冻两三天，冷藏一两周以内服用为好，煮馄饨下边煮粥熬汤都非常棒。
骨头高汤的熬制方法
小窍门：1、冰箱冷冻存储能用密封性密封罐，为节约存储空间也能用密封性薄膜袋装上后冷藏，服用时取下立即用锅加温就可以。2、猪骨高汤能用来煮豚骨拉面，热汤面，红汤面，尺寸小馄饨，熬蔬菜粥，熬汤，烧菜时加一点大骨汤味儿也十分美味，真是便是好搭啊。
3、煮汤最好用猪棒骨，煮出去的汤变香，没有猪大骨用腔骨也行，可是味儿就需要差点儿了，如嫌油腻感可在汤放凉后去掉凝结的漂油。
骨头高汤的熬制方法
猪骨头的营养成分1.俗话说得好“骨骼的精粹在鲜美的汤里一起。”据剖析，小动物的骨骼中带有多种多样对身体有营养成分、滋补养生和健康保健作用的物质，具备添骨髓、增血液、缓解衰退、益寿延年的健康保健作用。 2.将猪大骨与鲜生猪肉的营养成分成分多方面较为，你能发觉，其蛋白、铁、钙和磷等成分，远远地高过鲜生猪肉。如蛋白高过生鸡蛋120％，高过生猪肉100％，高过牛羊肉61％，高过婴儿奶粉23％。 铁成分为婴儿奶粉的9倍多、牛羊肉的8倍半、生猪肉的2倍半、生鸡蛋的1倍多。而钙、磷的成分也是远远地高过别的食材。非常宝贵的是，大骨头汤的营养元素比天然植物食材更加容易为身体所消化。
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时间：2022-07-26 10:54
猪骨高汤做法
将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。
猪肉高汤的营养价值
骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白能促进微循环，因此具有抗衰老的作用。50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，这个时期多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
高汤的调料有哪些：
1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐。
2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐。
3、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜。
4、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精。
5、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒。
其他高汤的做法
肉骨高汤：
准备筒子骨1根，姜1块，白胡椒粒5g，桂圆肉10g。准备一锅开水，将猪骨下入烫半分钟后，捞起，置流动的水下冲洗干净，备用；将桂圆壳拍碎，剥出果肉备用；准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨)，放入猪骨，姜片，桂圆肉和胡椒粒，开大火煮沸；煮沸后，捞去浮在表面的泡沫，转小火熬煮4小时即可。
鸡高汤：
将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
牛骨高汤：
将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。
素高汤一：
准备黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。大火煮沸后先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。
