锅底糊了蒸的馒头还能吃吗
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发布时间：2022-04-22 02:22
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时间：2022-06-07 01:31
糊的馒头不能吃，容易产生丙烯酰胺等致癌物质。
早在2004年，瑞典科学家发现，高温加热的淀粉类食物会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下发生复杂反应的结果，和美拉德反应密切相关，在食品加工之前，根本没有这种东西存在，只有在加热之后，才会产生大量的丙烯酰胺。
而美拉德反应则是烹调中最受人们热爱的一系列反应，它可以让食物产生美妙的香气和诱人的颜色，人们把白色的面包胚和蛋糕坯放入烤箱，烤成时就有了红褐色的颜色和浓浓的香气，而这颜色和味道全拜美拉德反应所赐，烤千层饼、炸油条、炸麻花、烤饼干、炸薯片等食品，都是这个原理。
扩展资料：
蒸馒头做法如下：
1、一般1斤面粉放10克酵母，根据自己的食量确定多少面粉。
2、酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面，和好的面发到温暖处醒面。冬天可以放在暖气片上了，大概一个半小时就发好了。
3、发好的面用手指沾点干面粉在面中间轻轻摁一下，如果孔不回缩就发好了。
4、在发好的面里加一点点小苏达后排气、揉面，进行二次醒面。
5、二次醒好的面团揪成小面团，再把小面团揉成圆形的馒头。
6、揉好的馒头，一定要再次醒发十到十五分钟。
7、冷水下锅，锅冒白气后，十五分钟关火，关火后，需要再蒸五分钟，蒸馒头就做好了。
参考资料来源：
人民网-食品频道-馒头绝不能这么吃！当心致癌伤身
百度百科-馒头
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时间：2022-06-07 01:31
不能吃，因为会产生致癌物丙烯酰胺。
而美拉德反应则是会产生大量的丙烯酰胺，还可以让食物产生美妙的香气和诱人的颜色。人们把白色的面包胚和蛋糕坯放入烤箱，烤成时就有了红褐色的颜色和浓浓的香气，而这颜色和味道全拜美拉德反应所赐。
丙烯酰胺产生的最佳条件和美拉德反应几乎完全一致。比如说，这个反应在130~180℃之间最容易发生，120℃以下丙烯酰胺产量非常少，160℃以上产量快速增加，而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。
一般来说，丙烯酰胺的产量，和食物中美拉德反应的程度呈现正相关。同一种含淀粉食物，经过热烹调之后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺的产量也会越高。
扩展资料；
蒸馒头的窍门；
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
参考资料来源；百度百科——馒头
人民网——馒头绝不能这么吃！当心致癌伤身
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时间：2022-06-07 01:32
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时间：2022-06-07 01:32
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时间：2022-06-07 01:33
