请问我点豆腐不成豆腐脑是不是石膏、用得少了

发布网友发布时间：2022-04-22 02:25

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热心网友时间：2022-07-12 15:08

豆腐脑不成型或不凝固的原因

1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放3-5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。

4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。

总共就上面5点，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那个点没有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗让你满意的豆腐脑了。

豆腐脑不成形，一是石膏放少了，二是豆液温度低了。有酸味是不是过滤用的包酸了，还是做豆腐脑不是石膏而是别的东西。

做的豆腐脑不成块状怎么回事?

做的豆腐脑不成块状因为石膏放的量不准。做的豆腐脑的具体操作如下：事先把黄豆洗好、泡发（黄豆的量比做豆浆多一点，约多20%）把豆子捞出来最后再洗洗，就可以倒在豆浆机里了。放温水，到上下水位之间。插线，接通电源，将指示灯调整到“全豆”档，按动“开始”。暂时不用管它了。这时就要做卤...

请问我点豆腐不成豆腐脑是不是石膏、用得少了

豆腐脑不成型或不凝固的原因 1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放3-5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。3、内酯要用...

因石膏加多了，12斤黄豆加4两石膏

是不是石膏放多了豆腐花也不成型

石膏粉放太少的话，豆腐花可能不凝固，易碎就可能是石膏粉太多，豆腐花过硬了。可以试一下这个比例: 一升的豆浆加一茶匙的石膏粉，我以这比例做出来的豆腐花软硬适中，而且很滑，你不妨试试。

用石膏点豆腐脑没成形怎么办

有可能是因为豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。第二步：有可能是因为凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。第三步：千万不能用...

我做的豆腐脑不成形,是什么原因?

做的豆腐脑不成形可能是没有把握好这些要点：内脂用量：内酯用量过少会导致做出的豆腐脑因太嫩而易碎不成形，内脂用量一般为豆浆量的0.3-0.4%，即一公斤豆浆内脂用量为3~4克，实际用量可根据需要适度调整；点豆腐脑的温度：烧豆浆时应先将内脂用少量冷水充分溶解后放置在准备盛豆腐脑的容器内，待...

这是今天早上的打卤材料，大家可以根据自己的口味增减。过程就从略了。4、准备点豆腐脑。我用的是“葡萄糖酸内酯”（豆腐王）。农贸市场或卖食品添加剂商店就有卖。一升豆浆只用3克内酯就够了。多了会酸，少了会不成形。我用天平称好3克内酯，选一个固定的勺子，记住它所占的体积，下次就不用再...

卤水点豆腐不成脑是怎么回事,卤水能点豆腐脑吗

1.可能是以下原因：浆的浓度不足。2.卤水的数量。3.温度不适宜。4.要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。5.点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块起，成为豆腐脑，再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。6.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质，卤水学...

二、豆腐的不凝固现象，或者原豆浆根本没有效果或者豆腐脑没有凝固成蛋花形状，容器的下层已经凝固，但上层还没有凝固或豆浆，豆腐脑已经凝固了，但还不够凝固，用勺子挖的时候很松，没有外面买的结实，豆腐是怎么凝固的，三克内酯应该差不多等于拇指指甲盖上薄薄一层的量，比例都没问题，内酯再少也...

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