石膏点豆腐脑一半成功一半失败是什么原因.--- 下面...

豆腐脑上面是好的，下面有点老可能是因为在制作过程中没有充分凝固或者煮得过老。下面从食材清单和制作步骤两个方面来分析可能的原因：一、食材清单 1. 豆浆 豆浆的浓度和蛋白质含量对豆腐脑的口感有很大影响。如果豆浆浓度较低，或者豆子浸泡时间不够，打出来的豆浆不够浓稠，可能会影响到豆腐脑的凝固...

原因可能是：：1.在点脑过程中冲浆不均匀，石膏粉没有和豆汁均匀地进行反应。2.石膏粉本身就有好坏之分，石膏粉在水中搅拌均匀后，手感细腻，没有沉淀物和黑色颗粒，如果不是这类状况的话，但是出现了以上的问题，可以更换石膏或者加大用量。3.在打浆中，水分注入过大，石膏粉放置偏少处理方案：点好...

我做了很多次的豆腐脑都失败了,豆腐脑结不到一块去又或者是全部缩成一块,还有好多水流了出来.总之了一下原因,也许是在用石膏的量没掌握好以及豆浆的浓度也不知要多少等等类似的原因.现针对做豆腐的步聚有以下若干问题求知如下:1、泡豆后磨浆。---我如果用半斤黄豆的话,要加多少水冲兑呢?豆浆的...

可能是石膏太少了，豆浆温度太高太低r也会出现这种情况，也有可能冲浆不均匀。一般豆浆温度80度左右，豆浆分两份装。一斤黄豆八斤水十克石膏。一份石膏八份清水化开。一手拿拌匀的石膏水一手拿一份豆浆，对着另一份豆浆冲下去。石膏水和豆浆一起倒完。静置一二十分钟就好了！不要灰心，刚开始没什么...

豆浆在形成豆腐脑的过程中，需要保温，我认为，我每次都能做成功做好保温是最关键的。我准备了一个容器（比盛豆腐脑的容器大一些），放上85度左右的水。等候。豆浆机已经完成工作，切断电源，滤出豆浆。将90度左右的豆浆倒入搪瓷容器里，再往回倒一次，再倒回搪瓷容器内（为了内酯与豆浆溶化均匀），...

豆腐不凝结的原因 1.豆浆的浓度值不够，不能做老豆腐。如果使用大豆浆机，应控制山泉水与大豆的比例，大豆与水的比例应高于1:8。2、粘合剂用量错误。在1斤豆浆中加入5克内酯。如果你放得太少，会有一些凝结，如果你放得太多，它会变酸。您需要根据大豆浆的浓度值调整剂量。3、内酯用少量冷开水...

盖锅盖15分钟，开锅后这时豆浆就成了豆腐脑了，可以吃了，将豆腐脑用勺一片片撇出来，放到铺好纱布的漏水模具里，装满，盖好，压上重物，将水分挤出，凉凉后就成了豆腐了，非常细腻。关键点：一是豆浆浓度。二是点浆时的温度。三是石膏比例，只要这三点掌握好，想不做成都难。

2.豆浆加热好了，需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏，温度太高，会使豆腐脑凝结失败的，大家不会把握温度的，最好准备一个水温计，方便测量。3.豆腐脑的凝结，受到温度、浓度、气候的影响，这是需要经验的，只要大家用心去做，做好记录，学会总结，肯定能将豆腐脑做成功的。大家以后做豆腐脑时，别再...

（1）卤水点豆腐的原理就是因为豆腐的原料黄豆中含有大量的蛋白质，黄豆经过水浸、磨浆、除渣、加热，得到蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是要使胶体中的蛋白质发生凝聚和水分离。（2）盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷...

4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。 问题三:怎么用石膏做豆腐脑? 石膏�能放太多,最好用大量水稀释成白色均匀的悬浊液。 豆浆最好用蒸的,不要直接放锅里煮,熟了之后放入少量石膏悬浊液,静置一段时间 问题四...