大闸蟹如何挑选蟹黄肥美的
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发布时间：2022-04-22 02:25
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热心网友
时间：2022-07-08 14:49
选蟹要五点：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
三剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。五闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已*变质，不能再食用。食用*变质的海蟹极易造成食物中毒。
购买河湖蟹时，首先应挑选活力强、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满，蟹壳呈墨绿色、有光泽，肚脐突出的都是好蟹。
大闸蟹的存储技巧
1.用冰箱保存螃蟹
所购螃蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单.选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。
区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。
2.选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠；然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住.因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖螃蟹,气温不高的时候螃蟹保存可超过5。
3.如果所购螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给螃蟹享受一下了,因为浴缸四壁光滑,螃蟹无法逃跑,把螃蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉。
大闸蟹的适宜人群
一般人群均可食用
大闸蟹的禁忌人群
胆囊炎、胆结石患者不宜食
大闸蟹的介绍
蟹，动物界，节肢动物门，甲壳纲、十足目、爬行亚目。螃蟹是甲壳类动物(crustacean)，它们的身体被硬壳保护着。螃蟹靠鳃呼吸。在生物分类学上，螃蟹与虾子、龙虾、寄居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国食蟹的历史悠久，《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。
蟹是十足目短尾次目的通称。世界约4700种,中国约800种,常见的有关公蟹、梭子蟹、溪蟹、招潮蟹、绒螯蟹等属。歪尾次目中的瓷蟹、蝉蟹、拟石蟹、寄居蟹、椰子蟹等属虽也称为蟹，但与短尾次目中真正的蟹类不同。多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科主要生活在沿岸带；方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活，如绵蟹科，关公蟹科。许多种如豆蟹常潜入一些软体动物的外套腔中、或多毛类的管道*栖。珊隐蟹科却生活在造礁珊瑚形成的囊中，雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内，孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。一小部分蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如地蟹能适应陆地生活，穴居于潮湿的泥洞中，繁殖时期则迁移下海。
大闸蟹的功效与作用
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补 解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
大闸蟹的营养价值
1.螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。
2.蟹黄中的胆固醇含量较高。
3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4.螃蟹中含有丰富的维生素D。
热心网友
时间：2022-07-08 16:07
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大闸蟹选的好，味道做出来才是最棒的，任何一个资深吃货对于食材都是非常挑剔的。今天小编就带领大家来学学挑选大闸蟹的几点技巧吧。
大闸蟹挑选
1、我们先观察大闸蟹的蟹壳，蟹壳上的壳贝色泽鲜明、光泽度好，颜色以墨绿色的为上佳。
2、再翻过来看大闸蟹的“肚脐”，如果是凸出来的，说明里面的蟹膏非常丰富，如果是凹下去的，则说明里面的蟹膏比较少。挑选大闸蟹的时候尽量选择重一点的，当然价格上也会比较贵一点。不过，一年就品尝一次这种极鲜的美味，作为吃货应该也不会舍不得的。
3、再看蟹足，我们要看足爪是不是结实有力，足爪上是不是有很多“蟹毛”，因为这关系到大闸蟹是不是有肉膏肥。
4、看大闸蟹的活动能力，如果活动能力好的，当然是体质健康的，如果活动能力较差，自然体质也较差，在口感上也比不上体质好的。
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大闸蟹虽好吃，小细节要注意
大闸蟹体内的污垢比较多，如果只是用一般的方法不易将其彻底清除，因此学会清洗技巧很重要。先将螃蟹浸泡在淡盐水中，使其将体内的脏东西给吐出。然后我们再用手捏住蟹壳，使其悬空接近盆边，让其双螯恰好能夹住盆边，这样大闸蟹能够失去攻击性。
之后我们将蟹脐翻开，用刷子挤压脐盖*的黑线，将粪挤出，再用刷子刷遍大闸蟹全身，最后用清水冲净即可。
另外吃大闸蟹的时候也需要注意，它体内有几样是不宜食用的。一是蟹胃，蟹胃就是蟹斗中与蟹黄在一起的一个近似三角形的骨质小包，其里面藏有污沙，不能食用。除此之外还有蟹肺、蟹心脏等，都是不宜食用的。蟹肺里面有许多微生物细菌，高温也杀不死。而蟹心脏的寒性非常之重。
有些人可能贪便宜，喜欢去买一些死蟹尝尝鲜。但是最好不要这么做。死蟹体内含有较多的组氨酸，组氨酸会分解产生组胺，组胺是一种有毒性的物质，如果大闸蟹死亡时间越长，体内积累的组胺就越多。
?最后就是大闸蟹的做法了。大闸蟹最完美的烹饪方法应该是清蒸，因为这能最大限度的保持大闸蟹最原始的鲜美味道。
我们将锅中放入适量的水，然后大火烧开，将蟹肚朝上放于蒸笼内（大闸蟹一定要绑好，再入锅蒸，这样大闸蟹中的肉质才会更加鲜美），大火蒸十五到二十分钟即可。用醋、酱油、白砂糖、姜末隔水蒸热做成蘸料即可食用。
在农历八月的时候，我们一般品尝母蟹，因为这个时候的母蟹最肥美，但是到了九月的时候，我们更多的会选择品尝公蟹，因为这个时节是品尝公蟹的最佳时间。如果你是一个比较喜欢吃蟹的人，又觉得大闸蟹太难剥的话。可以尝试准备个两样剥蟹神器。
不要蟹八件那么多，其实我们平常吃蟹，有个小钳子加蟹针就能把蟹肉和蟹黄吃的很干净了。
