白馒头的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:24
共5个回答
热心网友
时间：2022-07-11 19:25
主料：面粉
辅料：温水 安琪干酵母 细砂糖 色拉油
1温水270克，安琪干酵母6克，面粉500克，细砂糖20克。
2在温水中加入白糖化开。
3 再倒入酵母静置一分钟。
4 搅拌均匀。
5 面粉中加入色拉油。
6倒入酵母水。
7搅拌成絮状。
8开始用手揉。
9 面团揉好，面盆也很光亮。
10 未揉均匀的面团。
11 不断的揉。
12 直至表面也很光滑。
13 锅中坐热水，隔水发酵一小时左右，至两倍大，插一个洞，不回缩就是发酵好了。
内部呈现均匀蜂窝状，发酵的很好。
14 继续揉均匀，排掉多余的气体，撒少许的面粉在台板上，分成等份大小，整好形。
15 锅中温水，放入馒头继续发十五分钟，然后蒸十二分钟，焖两分钟即可拿出。
小窍门：
蒸之前等十五分钟是让酵母的活性继续发挥作用，如果马上开始蒸的话，会导致馒头表面开裂，之前我就出现过这样的失误。
揉面团一定要揉到位，蒸出的馒头表面才会光滑，不然凹凸不平，坑坑洼洼的就很不好看了。
热心网友
时间：2022-07-11 20:43
材料
酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml做法： 1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的
做法
超级�嗦：
**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。
**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。
**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。
馒头的做法
原料：
发酵面团400g、蒸锅，纱布
做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止
2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；
4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）
6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。
超级�嗦：
**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。
**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。
热心网友
时间：2022-07-11 22:18
1）在面板上撒上干面粉，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑
2）取一些面搓成长条型，切成大小的块。
3）将切好的块用手搓成圆形，放在干面粉上再次发酵10分钟；
4）蒸锅中加入冷水将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生火。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟。
6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，馒头不会回缩
热心网友
时间：2022-07-12 00:09
热心网友
时间：2022-07-12 02:17
