腌酸菜怎么腌好
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:26
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-19 19:06
圆白菜酸菜的腌制方法
一 轻轻松松在家里腌泡菜
原材料
"大芥菜 2颗","盐 3一茶匙","冷水 1500g",
作法
刈菜一叶叶划开，菜心对切，放通
1: 刈菜一叶叶划开，菜心对切，放阴凉处吹干
吹干后已变软的介菜非常容易装罐，不
2: 吹干后已变软的介菜非常容易装罐，不容易破裂
将介菜叶一片片塞进宽口陶罐里，
3: 将介菜叶一片片塞进宽口陶罐里，尽可能压密不可分
水1500cc：盐3一茶匙搅拌（
4: 水1500cc：盐3一茶匙搅拌（盐水流量依器皿的尺寸而定）
将融化的食盐水倒进装满介菜的陶罐
5: 将融化的食盐水倒进装满介菜的陶罐里
取一个关外盖的情况下，能够压着菜
6: 取一个关外盖的情况下，能够压着菜的器皿压下去（用恰好能够塞入的茶碗，或较黄无需的老介菜叶），让介菜的确有腌到食盐水
最终将外盖盖紧就可以
7: 最终将外盖盖紧就可以
圆白菜酸菜的腌制方法
第16天制成品的模样，气温越冷势
8: 第16天制成品的模样，气温越冷必然变长制成品的时间
续篇：泡菜煮肚片汤，汤酸，味不
9: 续篇：泡菜煮肚片汤，汤酸，味不咸，纯正宗正的古早味喔^^
二 腌酸菜
原材料
原料：
白菜1棵
调味品：
干辣椒5只
麻椒2汤匙
大茴香籽1汤匙
小茴香籽1汤匙
苹果1个
盐适量
糖1汤勺
高度酒1/2杯
柠檬水1/4杯
圆白菜酸菜的腌制方法
作法
一、将白菜分离每叶，洗干净吹干；
二、用盐擦抹在每叶白菜上，放到碗里约热内卢大半天；
三、将干辣椒、麻椒、八角茴香、茴香、苹果、高度酒和柠檬水放到多功能料理机上打成打浆；
四、倒进碗里，放盐3汤勺、糖1汤勺，把白菜装进去，用力搅拌均匀；
五、把事先清洗的气疯蚊罐里里用高度酒擦一遍；
六、把菜装进罐内；
七、盖上外盖，倒进水在边缘，贴上时间标识，一般10天上下可供服用。
小技巧
一、原材料最好用大芥菜，找不着能用白菜或油麦菜；
二、菜要吹干，要不然外渗的水份过多而没有进味的室内空间；
三、陶罐要用酒擦过是为腌酸菜不长霉。
热心网友
时间：2022-06-19 20:24
首先在腌制酸菜的时候，我们一定要保证选择的白菜充分的晾晒好。在腌制酸菜之前，我们要把买回家的白菜放在家里通风又能晒到太阳的地方，把白菜一颗颗的摆放在通风的地方，然后晾晒3天到一周的时间，在晾晒的时候也可以隔天就将白菜翻一面继续晾晒。
要将白菜里面多余的水分都晾晒出去，这样在腌制的时候就不容易出现烂叶的情况了，腌好的酸菜也会更加的爽脆一些。
2. 使用"烫水"腌制酸菜
在腌制酸菜的时候我们需要用到很多的水，有的会选择在腌制的时候直接使用凉水，有的则会选择将水烧开。可能每个人选择的方法都是不同的，但是建议大家还是选择使用"烫水"腌制酸菜比较好，当然这个烫水不是让大家直接将水烧开之后就放在白菜里面。而是建议大家在准备腌制酸菜的时候烧好水，等水开之后关火放凉备用，在腌制的时候也不要混入凉水了，这样腌制酸菜的时候就不容易腐坏了。
3. 加入适量的白酒
另外在腌制酸菜的时候，还建议大家加入少量的白酒，白酒可以起到消毒和杀菌的作用，在腌制的过程中可以有效的杀菌，也可以更好地保证酸菜的口感和储存的时间。
希望这3个小方法在大家腌制酸菜的时候可以帮助到大家，让大家腌制出爽脆美味还不易坏的酸菜。
热心网友
时间：2022-06-19 21:58
酸菜，是东北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨户就开始买白菜准备汲酸菜了，过去淹酸菜实在是很费劲的事：要准备一口大缸、要洗、凉、装缸、要烧开水、还要准备大石头压缸、又蒙又盖的，发缸后满屋子是酸臭味，吃酸菜时就更费事了……，现在教大家一种简单、方便、卫生、不浪费、好收藏的腌酸菜的方法。
首先准备
白菜一颗
清洗完切丝，我喜欢吃细一点的，感觉吃起来口感特别好，要是做馅料可以切粗一点。
切完丝，装盆里撒盐，盐不用太多，少来点就行。
洒完盐拌匀，放置十分钟左右，每次我放置后就忘记了，差不多一两个小时才想起来。不过也没什么关系
十几分钟后，已经出水了
水挤干净，放在容器里压实，建议用玻璃瓶子，也可以用罐头瓶子，因为玻璃的对人体会健康一些
我把瓶口用保鲜袋封上了，盖上盖子
倒扣过来放着，放十五六天就可以了，冬天二十天左右。主要看天气。时间到了就可以打开吃啦
热心网友
时间：2022-06-19 23:50
东北传统酸菜做法：
1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，去掉多余的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，也可以将白菜竖着剖开成两半；
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆自放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，比如腌制8棵白菜大约30多斤，用大约200克左右的食盐，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了；
4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可道以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，不然容易烂的。
还有一种腌制方法，叫熟腌：和生腌差不多，区别是把大白菜先凉晒几天，略去水分，扒掉外边一圈老叶洗净后先用开水略烫一下（是略烫，不要烫熟），其他方法一样。 生腌省事，但时间长，熟腌费劲但好的快。 温度在15度左右，熟腌一周可以吃，生腌10天--15天，温度越高好的越快，注意不要碰到油。
东北大白菜的腌制方法非常简单，但最好要把白菜腌透了再吃。不然白菜中的亚*盐含量很高，对身体会有不利的影响。
