用罐头瓶腌酸菜的方法
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:26
共2个回答
热心网友
时间：2023-12-04 22:26
相信很多人也都如我一样爱吃酸菜，但却不知道如何腌酸菜，而是买着吃，其实自己腌酸菜是非常简单的，哪怕你是住楼房，没有大缸，没有大的玻璃瓶，也完全没有问题，一个小小的罐头瓶都可以让你腌制吃上两三顿的酸菜来，最重要的是自己腌的酸菜吃着放心。上冬了，大白菜正新鲜，腌酸菜也正当时，想吃酸菜，就跟我一起来腌制吧，学东北人腌酸菜，不烂不臭，色泽金黄，酸味正宗，特好吃！
【食材】：大白菜，食盐，清水。
【做法】：1、买回来的大白菜放阳台朝阳的地方，晒上两三天，至白菜帮发蔫后再处理白菜。砍去白菜根，除去最外层的老叶和脏叶，切成两半，如果腌酸菜的容器比较大，直接半棵半棵扔到容器里就可以了，一层白菜一层盐。如果腌酸菜的容器小，要将白菜切丝来腌，切丝处理后，哪怕一个罐头瓶也可以用来腌酸菜，吃上两三顿。
2、菜板和菜刀刷洗掉脏物和油污，将表面晾至干爽，再将大白菜放到菜板上进行处理。大白菜去根，切成细丝，白菜帮比较厚的部位，要先用刀劈开成两片，再切丝。
3、大白菜切成的细丝，放入干净干爽的大盆子中。
4、取腌酸菜的容器，我用的是在五金日杂摊上购买的，和饮水机上的水桶差不多大小的玻璃瓶，可腌菜、可放酒，不用的时候放在厨房的橱柜或角落里完全不碍事，每年冬天拿出来腌上一大瓶酸菜，够吃一冬天，很是方便。需要提前将玻璃瓶刷洗干净，里面没有脏物和油污，而且要晾干爽后使用。在放菜之前瓶子底部先撒上一层食盐。关于食盐，您可以用专门腌菜用的粒盐，也可以用普通做菜用的食盐。
5、接下来，往玻璃瓶中码一层切好的白菜丝，撒一层食盐，如此反复，至白菜丝装满玻璃瓶，最上一层再撒上一层食盐，封住白菜丝，放置一晚上，将白菜中的水腌出。
6、次日，取几片干净没切的大白菜叶，将最上层的白菜丝盖住，取两根干净没有使用过的新的竹筷子，截取能用的长度，塞到玻璃缸中，以阻挡白菜在发酵的过程中上浮冒出水面。接下来向玻璃瓶中倒入凉水，水量末过白菜一指节的高度即可。如果您腌酸菜用的是敞口瓶或者是大缸，那就找个大石头刷洗干净压在白菜上面。腌好的白菜，将盖子搭在玻璃瓶上避免脏物掉落即可，不要拧紧，没有盖子的，用竹帘盖上或保鲜膜蒙上。放到阴凉通风地方，不要放在有暖气管的位置，很多家庭是地暖，但总有没有暖气管的位置，不能让酸菜受热。
热心网友
时间：2023-12-04 22:27
选菜
每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将选择好的白菜放在室外晾晒3·5天，白菜外表有所发蔫即可
晾过头的酸菜腌制完成会不脆，不晒的酸菜在摆放紧实过程中容易断裂碎掉，而且太过新鲜的大白菜不好码放
加工
正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸
如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过！但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可。
压实
容器清洗干净保证无油。摆放时要一层一层的摆颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，对摆放方向顺序都没有要求，自己有更好的摆放方法也都可以，只要能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放！每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以，直到整个大缸装满为止。之后用石头压在缸中的白菜上，石头的选择没有硬性要求要看容器大小，石头不用太大但是一定要保证整加完水后不会浮起来就可以，腌酸菜要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。
加水
摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。
腌制
腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄，而熟腌的腌制汤水干净清亮发酵速度较快剩下并无差别，但是熟腌操作不好容易烂所以建议生腌！一般生腌50多天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到！
另外温度高很容易坏掉，所以不建议南方朋友尝试！
食用方法编辑
食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
