家常玉米面发糕的做法是什么？
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发布时间：2022-04-22 02:15
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时间：2023-09-04 06:09
玉米面发糕制作非常简单，但是想要制作出好吃的发糕，还得掌握这几方面的技巧，比如：不同种类面粉的混合、饧发时间、蒸发糕时的技巧等，掌握这几方面的核心步骤，做出蓬松暄软美味的发糕，不是难事。
玉米面发糕主要就是玉米面与白面粉混合，饧发后上锅蒸出来的一个发糕，因为玉米面是经典的粗粮，吃起来有点沙沙的感觉，但是非常营养美味，玉米清香味浓郁，并且颜色金黄金黄的，可以说是集颜值与美味于一身的美食。我家隔三差五的就会蒸一锅吃，下面我来分享下我家的制作经验
一、制作步骤1、准备原料：玉米面粉250克、小麦面粉250克、温水500克、白糖50克、酵母5克、鸡蛋2个、干果时仁适量2、将以上全部原料混合一起，并充分搅拌均匀，然后放在温暖的地方进行饧发，饧发至体积两倍大，内部呈现很多蜂窝状结构就可以上锅蒸了。
注意：干果果仁一定要提前清干净，并且温水浸泡一下，把它们泡软，一般会放些葡萄干、大枣或者其它类果干，可以让发糕的味道吃起来更丰富，更美味。干果仁的加入，可以像我这样直接和面时加入，这样是混在发内部了，也可以等饧发好后，撒在发糕表面，不过，我觉得混在中间，更均匀一些，更好吃，但是没有撒在表面更好看些。
饧发的温度特别重要，一定要放在温暖的地方，即35度左右的环境中饧发，因为酵母在35度左右时活性最强，饧发效果最好且效率最高，很多人做出来的发糕发粘，不蓬松，那说明没饧发好，这一步非常关键。饧发前一定要保鲜膜密封严实，以免水分蒸发掉。
若是春秋季节的时候，可以将面糊放在太阳下面；若夏季的话常温下即可；若冬季天冷的情况下，可以锅中烧点热水放进去促进发酵，也可以放入烤箱里面，大家根据自己实际情况来操作。
3、饧发后的发糕，装入合适的容器内就上锅蒸，容器内一定要抹点油，最好是垫一层油纸效果更好，蒸出来一点不粘更方便，然后容器内不要装的太厚了，太厚的话要蒸更长时间，不容易蒸熟蒸透。一般最高2厘米厚为佳，别超过这个厚度，越厚就越有失败的风险，嘿嘿。
蒸的时间要比馒头时间长些，大火上汽之后，一般蒸40分钟左右，不过这也不一定的哈，我们各家各户火力不同，大家根据自己情况研究摸索出适合自己的时间。
二、技术总结
1、玉米面粉与小麦面粉的比例是【1：1】而两种面粉总重量与水的比例也是【1：1】这一点很重要。因为混合后一定得是比较稀的面糊状，所以水不能太少。
2、饧发好的面糊，不需揉面排气了，直接上锅蒸即可，这样可以充分利用里面产生的气泡，才能使蒸出的发糕蓬松暄软。
3、因为发糕是一整坨面糊放笼里面蒸的，体积比馒头包子要大的多，所以蒸的时间要更长一些，这样才能蒸熟蒸透，只有蒸透了，才会暄软，口感才好，否则里面还是里面还是黏黏乎乎的，就不好了。4、发糕倒入容器时，最好下面垫层油纸，起到防粘的作用，当然也可以抹点油，最重要的就是发不要倒的太厚，最高不要超过2厘米，否则，不容易蒸熟。
总结：以上就是玉米面发糕的制作步骤及小技巧，制作起来非常简单，但是里面也是有几个小技巧，只要上面说的那几点注意把握好，可以说一次就能成功，什么样的算是成功的？蒸出来蓬松暄软，不粘牙吃着像馒头一样蓬松就可以了，大家赶紧试试吧非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！
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时间：2023-09-04 06:09
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时间：2023-09-04 06:10
热心网友
时间：2023-09-04 06:11
小碗蒸的玉米面发糕，好吃不黏牙，感谢家人们支持
热心网友
时间：2023-09-04 06:11
