玉米发糕松暄柔软，香甜可口，你会做吗？
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发布时间：2022-04-22 02:15
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热心网友
时间：2023-09-13 16:03
作为一枚爱美食、爱“倒腾”美食的吃货，我个人也非常爱吃发糕，也尝试了多种发糕的制作，比如说大米发糕、南瓜发糕、红糖发糕、糯米发糕等种类，口感各有千秋，当然玉米发糕也是我个人非常喜欢的一种发糕。
那么玉米面发糕怎么做呢?
我制作的玉米面发糕，首先在配方中玉米面与普通面粉是按照比例混合的，配合牛奶、鸡蛋，利用酵母发酵，制作出的玉米发糕不仅带有玉米香气，而且孔洞漂亮、暄软可口。下面分享一下具体做法，希望大家喜欢!
玉米面发糕(参考分量：约8个量)
食材：
中筋面粉：110g，细玉米粉：50g，牛奶：140g，鸡蛋：1个，细砂糖：30g，酵母：3g。
制作步骤：
1、中筋面粉、细玉米粉混合过筛倒入盆内，依次加入白糖、酵母、鸡蛋。
2、慢慢的加入牛奶，拌匀至无干粉、比较粘稠的面糊状。
3、模具提前刷油防粘，将面糊分配入小的蛋糕模具中。
4、在温暖处发酵至两倍体积，略搅拌排气。
5、冷水上锅，蒸锅上汽以后蒸20分钟，焖3分钟即可。
6、发糕不烫手以后脱模即可。
7、带着玉米清香、孔洞漂亮、暄软可口的玉米面发糕就做好了，家人都非常喜欢!
0失败tips：干货看这里!
1、玉米粉是玉米磨成的粉，是淡*的，不是玉米淀粉，大家注意选择。
2、发糕最重要的步骤是发酵，无论是发酵不足和发酵过度，都会对于成品的蓬松度、口感有影响。夏季特别要注意不能发酵过度，如果发酵过度，还会出现塌陷和口感发酸的情况哟。
3、常见问题:为什么我的发糕没有发起来，组织粗大，口感不细腻?
针对这个问题，我总结了5点可能原因，大家可以对照解决。
(1)酵母失效或受潮，建议购买小包装的酵母，平时放在阴凉干燥处保存，使用前注意检查状态。
(2)发糕面糊未拌匀，建议充分拌匀，让酵母均匀分布在面糊中，才能获得比较好的蓬松效果。
(3)与酵母混合液体材料温度太高，将酵母烫死，影响发酵效果。建议液体材料温度控制在手温以下。
(4)发酵不足或发酵过度。建议认真做好发酵。
(5)蒸锅密封性不好，水蒸气滴落烫死酵母。建议蒸锅盖子用纱布包裹或者配合竹蒸笼使用。
4、关于玉米粉与中筋面粉的配比，大家可以根据个人喜好来适当调节。一般来说中筋面粉比例越多，口感越暄软，口感更蓬松细腻。玉米粉比例增多，玉米香气更浓郁，但是口感会偏粗。一般不建议全部使用玉米粉，以免影响发糕的蓬松度和口感。
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时间：2023-09-13 16:04
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时间：2023-09-13 16:04
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时间：2023-09-13 16:05
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时间：2023-09-13 16:05
