请问如何制作四川凉皮?

发布网友发布时间：2022-04-22 02:13

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热心网友时间：2024-01-22 00:47

　　主料】
　　芝麻酱汁。
　　【辅料】
　　黄瓜丝、蒜泥汁、醋、精盐、辣椒油。
　　【调制与食用方法】

　　1.芝麻酱汁：将麻酱放入碗中，加入适量精盐和凉开水，用筷子搅拌开，待全澥开时，再加入少量凉开水，再搅至全澥开，再添水再搅，这样反复多次，直到麻酱调成稀糊状时即成（用香油调汁更佳）。在搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调合在一起。

　　2.蒜泥汁：将蒜瓣拍碎，用刀背斩成泥或者将蒜放入碗内捣烂成泥，加入适量凉开水即成。

　　3.芥末汁：芥末面放入碗中，用少许开水泼入，用筷子搅成硬团，反复拧搅即可出味。或者盖上盖放置温热处或灶火边，约20分钟辣味窜出，加入适量凉开水调成汁即成。

　　4.油辣椒：干辣椒压碎（或用辣椒面），放入碗内。火上置瓢，放入食油、花椒，待油热后捞出花椒，滚油炝入辣椒内即成。

　　5.凉面：面煮熟后，捞入干净竹筛内，用凉开水冲凉，沥尽水分，淋入少许香油（或花生油），将面拌起，即成凉面。家庭少量制作可将面直接捞入凉水中过凉捞出，沥尽水分。

　　6.食面时将凉面用筷子挑入碗中，放上少许黄瓜丝，然后依次调入麻酱汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油（不吃辣者可不调辣椒—）拌匀即成。

热心网友时间：2024-01-22 00:48

凉皮其实主要的工作就是洗面，活一团面放在水里洗，直到面团被洗成面筋，知道吗，洗剩下的水才是做凉皮的原料，让水沉淀一段时间，然后将上层的清水倒掉留下底部的沉淀，把它薄薄铺在蒸饭用的铁盘上放进蒸箱里蒸熟就ok了，简单吧。