酸菜鸡怎么做

发布网友发布时间：2022-04-22 02:20

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热心网友时间：2024-03-04 11:50

广东酸菜炖鸡的做法，越炖越好吃，做法简单又实用，我家经常吃作为一名正经的广东人，白切鸡是我经常吃的一道美食，特别是临近年关以来更是隔三差五就吃上一次。因为年关正是各种喜事的爆发时期，而在广东酒席上必有的一道菜就是白切鸡了。不过白切鸡虽然好吃，但是却不是我的最爱。我最爱的一道家常菜是一道普普通通的酸菜炖鸡，这是一道比较简单的家常菜，不但好吃还能开胃，最适合用来下饭了。鸡肉营养丰富，味道鲜美，跟酸菜一起搭配炖着吃，鸡肉不但吸收了酸菜的味道，而且酸菜吃起来口感极佳，两者应该是最佳搭配之一了。我家每个星期都要做几次这道菜，家里人都很喜欢吃，关键是它的做法简单又实用，用到的材料也很少，就算是零厨艺的人都能做。喜欢的不妨先收藏起来，有空可以试一下呀。【酸菜炖鸡肉】材料：鸡肉、酸菜、生姜、大蒜、葱、辣椒调料：料酒、生抽、盐、蚝油【详细做法】1.把生姜、葱、大蒜跟辣椒清洗干净后，把它们全都切好备用，葱只用到葱白就可以了。准备半只鸡，把鸡肉斩件然后沥干水分备用，最后把酸菜清洗一下，把多余的盐跟灰尘洗掉，把水挤干。2.锅里放入辣椒跟大蒜，把它们的香味都炒出来，然后把洗干净的酸菜倒进去翻炒，开小火把酸菜的酸香味炒出来。味道出来后，关火把酸菜盛出来备用。3.锅烧热，放油滑一下锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把准备好的鸡肉倒进去煎，把鸡肉煎得微微出油。然后把生姜跟葱段放进去翻炒1分钟，之后倒入一点料酒继续翻炒。最后来调一下味道，放入一点盐、一勺生抽、一大勺蚝油，把它们都翻炒均匀，让鸡肉充分的沾上味道。4.鸡肉翻炒均匀后，把炒好的酸菜倒进去，开小火把它们都翻炒出酸香味，最后倒入热水，没过鸡肉就可以了。先开大火烧开，然后转中小火，继续炖10分钟左右。5.10分钟后，打开锅盖，如果汤汁比较多可以开大火收一下汤汁。汤汁没多少的时候就可以关火了，稍微翻动一下，就可以出锅了。把做好的酸菜鸡肉装进砂锅里可以更好的保温，非常适合在冬天吃呀，当然也可以直接在砂锅里慢慢炖着吃，这个看个人喜好呀。

热心网友时间：2024-03-04 11:50

1.准备鸡肉，酸菜，八角，葱丝，姜丝，鸡肉切块。
2.锅中放油，放入葱丝，姜丝，八角，爆香，加入酸菜翻炒。
3.加水，鸡肉，盐，鸡精，大火将酸菜炖熟即可。

热心网友时间：2024-03-04 11:49

应该根酸菜鱼差不多

热心网友时间：2024-03-04 11:48

、猪化油需买猪板油自炼。鸡化油同样用生鸡油自炼。

5、制作：

先把猪化油、鸡化油，入汤桶中，置微火上，微火加热至熔化后，炼香（一定要等香味出来）时，下熟菜油或调合油，将油温加热至150℃左右时，关火，舀入适量的油分别入盛有郫县豆瓣、花椒、糍粑辣椒、香料的盛器中，搅匀，估计下原料后油不溢锅、且油能全部淹没原料就行。

油温加热至180℃～190℃左右时，下泡子姜粒、姜片，炸至泡子姜变色时，放入葱颗、洋葱颗、蒜颗铲匀，炸至水分快干、蒜呈淡黄色、油温在120℃左右（油温不能高于120℃，油温高于120℃，应立即关火，降温至120℃左右）时，放入冰糖、郫县豆瓣、花椒，铲匀，炒至油面沸腾时，立即改用中、小火，炒至豆瓣瓣粒表皮紧皮、收汗、微收缩时，迅速下糍粑辣椒，铲匀，下香料1，铲匀，用旺、中火炒至油面沸腾时，立即改用中、小火（量大用中火，量小用小火，须保持锅内三分之二油脂呈小沸腾状。），炒至大部分辣椒表皮水分基本已干、但没酥脆、油色红亮，香气浓郁时，下香料2，铲匀，炒至灵草叶微脆时，烹入白酒（慢慢下，以防溢锅），铲匀，炒至白酒水分完全蒸化时，汤桶移离火口或关火，无热汽产生时，密封，加盖，5～6日后，加热后滤去料渣，即得炒鸡专用油。

炒制酸菜鸡专用油
炒鸡专用底料

1．主要调味原料：干辣椒节5000克郫县火锅豆瓣18千克干大红袍花椒500克干青花椒2000克

2.香料：（八角500克肉桂180克草果160克山柰100克丁香75克白扣30克

砂仁100克白芷120克陈皮60克肉豆蔻100克罗汉果60克干姜100克良姜80克山楂40克甘草80克小茴120克月桂叶100克

3.调助原料：

姜片600克洋葱颗500克蒜颗300克葱颗300克　泡子姜2000克泡辣椒（去蒂后）4000克野山椒（去蒂后）8000克冰糖400克豆豉2200克

白酒适量熟菜油（或调和油）35千克猪化油2千克鸡化油3千克

4.原料初加工：

（1）锅中加清水烧开后放入干辣椒节出一水（底料的辣椒不能久煮，否则会损失辣香味），马上捞出，立即用清水冲洗至水色清亮，沥净水，加工成粗块，放入容器中；

（2）干花椒用清水冲洗至水色清亮，沥净水，放入容器中；

（3）泡辣椒、泡仔姜、野山椒去蒂、去籽，清水冲洗，沥净水，加工成粗块，放入容器中；

（4）香料1用温水泡发1个小时后冲洗干净沥净水，用破壁机加工成粗颗，放在一个容器中。香料2用用温水泡发1个小时后用清水冲洗至水色清亮，沥净水，用破壁机加工成粗颗，放在一个容器中。郫县豆瓣加工成粗块（如果豆瓣不粗就不剁碎）。冰糖敲成蚕豆大小。

热心网友时间：2024-03-04 11:45