鸡汤怎么做，需要什么调料？
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发布时间：2022-04-22 02:30
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热心网友
时间：2023-07-01 19:42
炖鸡最佳放三种调料是盐、姜、栆。鸡汤不需要放味精等提鲜，因为鸡汤本身就讲究自身的鲜美，因此只需要放最基础的调料即可。盐不可少；姜去腥；鲜枣可以增加清新味道以及甜味，具*作方法如下：
主料：鸡肉250g、山药100g。
辅料：食盐适量、姜适量、枣（鲜）适量、黑木耳适量。
步骤：
1、黑木耳提前泡发。
2、山药去皮切块。
3、鸡肉切大块。
4、所有材料放锅里加入适量水放入生姜。
5、炖一个小时。
6、吃的时候调入盐巴。
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时间：2023-07-01 19:42
1、鸡肉清洗干净，斩成适合地块备用，🍄干菌可以用牛肝菌、香菇、茶树菇等，但量不能大，适量提鲜即可，干菌和枸杞一起泡发备用。2、鸡肉放入盆中冲洗干净，⏰浸泡5分钟去除多余的血水。3、鸡肉冷水入锅，加入葱段、姜片，加入少量的黄酒🍶，中火煮开后，将鸡肉捞出备用。4、砂锅底部铺上一些姜片防止粘锅，将鸡肉倒入砂锅中，再加入一些姜片、葱段，[流汗R]泡发的干菌，加足够的热水没过鸡肉。5、煮之前，最好提前加入适量的盐🧂，鸡肉会更香，更好吃一些。6、煮开大约15分钟后，将葱段捞出来，把红枣放入锅中，盖上锅盖继续煮。7、出锅前5分钟，🍀可以加入适量的枸杞，加入适量的盐和鸡精调味即可。
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时间：2023-07-01 19:42
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。

【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。

鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。
红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。
