新式油条炸法
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发布时间：2022-05-23 11:55
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热心网友
时间：2022-07-11 14:01
原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白凡(应为石字旁)15克，食用硷10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白凡(应为石字旁)16克，食用硷11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白凡(应为石字旁)14克，食用硷9克，盐7克，45度温水325克
制法：
(1)将凡、盐、硷(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注重保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上油布，稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金*，熟时捞出即可。 油条
油条，技术性很强，附加剂用量的多少，要根据季节、气温而定，一般的规律是：
春、秋两季：1斤面，温水6两，盐1.6钱，碱3.4钱，矾3钱；
夏季：1斤面，凉水6两，盐2钱，碱3.8钱，矾3.2钱；
冬季：1斤面，温水7两，盐1.4钱，碱3.2钱，矾2.8钱。
油条制法：
1. 将矾、碱、盐砸碎，加水搅开，使其溶化，然后加入面粉，揣匀成面团，隔三十分钟折叠一次，共反复三次，醒五、六小时，成柔润光滑的面团。
2. 醒好的面团放面板上，擀开呈长方形，盖上稍醒片刻。
3. 锅中加油烧至8成热时，将醒好的面胚切成宽条，抻长，压平，再切成1斤面20个小条。两条合在一起，顺条中间稍按一下，抻长，放锅中炸制。随即用筷子上下翻动，使其受热均匀，见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。 油条-原料
1、主料：面粉5000克（标准粉）。 2、辅米：盐65克，明矾50克，小苏打60克，水3000克，花生油7500克。
制法
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入3000克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。
2、放入盆中，饧面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变饧面时间）。
3、饧好的面用手拉成长条，用小刀切成每条约厚0.7厘米、宽2.5厘米、长12厘米的小长条，厚薄要均匀。
4、锅置旺火上，下油烧至八成热。
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用小木棍压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转2～3圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，待油条胀发，呈金*时捞起，沥干油即成。 油炸鬼(油条)：
材料：根面一斤，白矾三钱，食粉四钱，食盐三钱，清水十两。
制法：
先将白矾研成粉末，放在清水中，加入食粉，盐。（要用大些盆子盛著）。
1、根面放在按板上，开一窝形，将上列之水放在中间拌匀成面团，三小时後略 搓实。
2、用刀切两条相叠，以刀背压一凹纹，使之相连，放油鑊炸至金*即可
油条（二）
材料：面粉一杯、温水1/3杯、糖一小匙、乾酵母1/3包、明矾粉1/6小匙、盐半小匙
作法：
先将明矾与盐加在面粉中筛过，再加入其他材料混合，发面置二小时以上
将发好的面撖成长条，约四吋宽，1/4至1/6吋厚，用刀切成约半吋左右小条。每两条一叠，用竹筷压一道沟使稍连起，提起，扭转，拉长，置滚油中炸至金黄即可
说明：
一杯面粉的量已够四人吃一大餐了
国外超市的 Cake Mix 部门，有一种盒装的 Bisquick 粉，只要加少许明矾和好即可，但因其中已经有盐，只能做代用品
油条（三）
材料1：高筋面粉6杯, 清水2杯
材料2：碳酸铵2小匙（或发粉1大匙）, 小蘇打2小匙, 明矾1又1/2小匙（如无可免用）, 盐1又1/2小匙
做法：
材料2和清水搅拌至溶解,加入面粉搅拌至光滑.放置松弛约4hr.
把面团杆平成薄片，切1cm宽的长条，拿两条叠在一起，用细棒在纵向压一条纹。一面将两端拉长放入油锅中炸成金*即可.
油条制做细节有吗?
1，象蒸馒头一样发面，在面粉里加一点盐，面和软一点。
2，在面上涂点油，将面切成小条状，两块叠在一起拉长。
3，下油锅炸。
材料：
面粉500克
明矾粉12克
小苏打12克
盐12克
水500-550ml
先将明矾、盐、小苏打、加25克面粉加水200ml调和成泡沫壮
偷懒用打蛋器搅拌，没有就用手一样。全部溶解后加入面粉，揉成面团。
先放250克，然后慢慢加入面粉总共500克面粉。
水也要慢慢加，防止面团稀了。
盖上盖子，或者蒙上保鲜膜30分钟后揉一次，分钟再揉一次，
30分钟再揉一次，
总共要揉4次
然后把案板上撒上面粉
然后把面团搓成长条，蒙上保鲜膜等3个小时以上！等着吧明天早上炸 ！
早上起来，先驾油锅，把睡了一晚上的面，拉长。切块，面片尽量厚点，否则不会肥大，把两块面对面叠起来，用筷子在中间压一下！下油锅，炸至金黄出锅。
热心网友
时间：2022-07-11 15:19
准备的步骤：
1、头天晚上和好面，冬天可以睡之前和面，然后放室温发酵一夜。现在这个天气呢，和好面之后发至1.5倍左右，然后放冰箱冷藏。
2、早上将面团取出回一下温，你可以去洗漱。然后将面团摊在抹了油的面板上（面很软，用手压扁拉长就可以）
3、这时候去烧油，面饧一下。
4、油烧热了就可以分割面片，下锅了。
做法：
1、如图1-5加入所有的材料，面团稍揉出筋（中间面团抹两次油）。
2、面团放温暖处发酵。
3、面板抹油
4、发好的面摊开在面板上，饧一下（5分钟左右），可以烧油锅了
5、分割面片，两片叠放
6、用筷子压一下
7、入油锅炸至金*。
注意事项：
1、经过多次试验，我觉得面要和的软一些才好，并且稍稍揉出筋。我是像做面包一样摔了一会。
2、油一定要烧热，油条下锅才会迅速膨胀。
