怎样炒腊肠不易碎还不干硬?

发布网友发布时间：2022-05-23 07:31

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热心网友时间：2023-10-16 18:38

家家户户都准备了腊肠、腊肉等，其不仅可以蒸着吃，亦可用来炒菜、做炖菜，我家每年都要自己亲手做腊味，腊肠更是不可少的，腊肠的吃法我多会选择炒菜，搭配芦笋炒一炒，用对了方法和技巧，腊肠香软不干硬，而且还能保证紧致不散，下面我便会将芦笋炒腊肠的做法分享给大家，3个小技巧掌握到位，不愁腊肠不好吃，芦笋炒腊肠无需过多的搭配，越简单的方法越是能做出一道美味更下饭的菜。

芦笋炒腊肠的做法：

备用食材：芦笋1把，腊肠1根，大蒜2瓣，生姜2片，食盐少许；

制作过程：第一步，腊肠一根，先用清水冲洗干净，将腊肠隔水放入锅中，蒸一会，差不多10分钟的时间，将腊肠取出来，斜着切成片，别太薄了；

第二步，芦笋一把，将其处理干净后，斜着切成段，锅中添上水，加上少许食盐，将水烧开后，放入芦笋，焯水，将焯过水的芦笋捞出快速过一遍凉水；

第三步，生姜切成丝，大蒜剥皮切成末，接下来开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入蒜末、生姜丝，小火煸炒，将其香味煸出；

第四步，先放入事先切好的腊肠，小火煸炒，将腊肠的两面都煎一煎，待其边缘开始弯曲的时候，将芦笋放入锅中，淋入少许的清水；

第五步，快速翻炒，加上少许的食盐调味，翻炒至入味，喜欢鸡精的可以放上一点点鸡精提鲜，翻炒均匀后，这道菜便做好了，关火，盛出在盘中，上桌。

总结：炒腊肠，搭配芦笋、荷兰豆、蒜苔等都是不错的选择，腊肠要比新鲜的猪肉更加受到欢迎，是因为其事先经过了一番的加工，味道非常足，尤其是在比较繁忙的时候，做一道腊肠炒菜，无需花费太长的时间，就能搞定上桌，比点外卖还方便，芦笋炒腊肠是我最爱的一道菜，腊肠有嚼劲却不干净，而芦笋又能保留鲜嫩的口感，整道菜的味道特别棒，用来搭配大米饭或者是馒头吃都是很不错的选择。

烹饪小技巧：

1、炒腊肠容易碎，还比较干硬，需要多加1个重要的步骤，便是将腊肠事先隔水蒸几分钟，既能让腊肠变软，而且还可增加其韧性，下锅炒的时候不容易会散，紧致好吃，而且也不会有干硬的口感；

2、炒芦笋需要事先焯水，因为芦笋中含有草酸，焯水可以帮助去除草酸，既能去除苦味，而且还有利于人体对其的吸收，另外焯水后可以保留芦笋的维生素，避免营养流失，因此我炒芦笋都会选择事先焯水，焯水的时间不可长，快速焯水出锅；

3、炒腊肠放上点姜蒜，可以帮助去除腥味，先将腊肠下入锅中炒，待看到其微微卷曲的时候，再放入芦笋，因为芦笋事先焯过水，因此不需要炒太长的时间，大火快炒快速出锅，口感更加美味，且可以保留营养。

热心网友时间：2023-10-16 18:39

锅里放油，放葱花，炝锅。倒入切好的腊肠，倒入生抽。倒入蒜苔翻炒加一勺蚝油提鲜。加一勺盐调味。炒熟即可出锅。

热心网友时间：2023-10-16 18:39

芦笋炒腊肠的做法：
备用食材：芦笋1把，腊肠1根，大蒜2瓣，生姜2片，食盐少许；
制作过程：第一步，腊肠一根，先用清水冲洗干净，将腊肠隔水放入锅中，蒸一会，差不多10分钟的时间，将腊肠取出来，斜着切成片，别太薄了；第二步，芦笋一把，将其处理干净后，斜着切成段，锅中添上水，加上少许食盐，将水烧开后，放入芦笋，焯水，将焯过水的芦笋捞出快速过一遍凉水；第三步，生姜切成丝，大蒜剥皮切成末，接下来开始炒菜，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入蒜末、生姜丝，小火煸炒，将其香味煸出；第四步，先放入事先切好的腊肠，小火煸炒，将腊肠的两面都煎一煎，待其边缘开始弯曲的时候，将芦笋放入锅中，淋入少许的清水；第五步，快速翻炒，加上少许的食盐调味，翻炒至入味，喜欢鸡精的可以放上一点点鸡精提鲜，翻炒均匀后，这道菜便做好了，关火，盛出在盘中，上桌。

热心网友时间：2023-10-16 18:40

1. 将腊肠和瘦肉备好，大蒜切薄片，荷兰豆去筋络，腊肠切薄片。
2. 瘦肉切薄片加盐和生抽腌制5分钟。
3. 锅烧热，下少量的油，爆香蒜，加入腊肠和肉片一起翻炒。
4. 加少量的盐，炒至腊肠出油即可盛出。
5. 原锅加入荷兰豆翻炒，加盐和鸡粉调味。
6. 少量生粉加少量水搅匀，淋入锅中，将荷兰豆炒熟后，加入腊肠。
7. 炒匀即可出锅了。