裸麦与全麦有什么不同
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发布时间：2022-05-22 23:15
共7个回答
好二三四
时间：2022-08-10 18:57
1、性质不同：裸麦面包是用裸麦制作而成的，裸麦也叫黑麦，是一种生长在欧洲温带地区的粮食谷物。全麦面包是指用全麦面粉制作而成的面包，一般我们用的面粉都是用脱去了麸皮的小麦粒研磨而成的，而全麦面粉是用包括麸皮在内的整个小麦粒研磨而成。
2、颜色不同：裸麦面包整体呈现暗灰色，有点类似巧克力的颜色，并且面包的结构比较紧密，而全麦面包颜色呈现淡黄色，因为有麸皮的存在，所以颜色比一般的普通面包更深，全麦面包的结构比较疏松，有很明显的孔洞。
3、口感不同：裸麦面包的湿度较大，并且筋度和蛋白质含量比小麦粉都要低，口感比较松软，味道有淡淡的酸味，全麦面粉的筋度比较大，制作的面包比较有嚼劲，质地也比较粗糙，还有很明显的麦香味。
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时间：2022-08-10 16:05
一、制作方式不同
1、全麦面粉：全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。
2、裸麦粉：是由裸麦磨制而成。
二、营养价值不同
1、全麦面粉：全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸（即维生素B3），钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。
2、裸麦粉：含有大量膳食纤维，促进肠胃蠕动，帮助人体排除体内垃圾。
三、特点不同
1、全麦面粉：全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较普通面粉粗糙，麦香味更浓郁。
2、裸麦粉：因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。
参考资料来源：
百度百科-全麦面粉
百度百科-裸麦粉
热心网友
时间：2022-08-10 17:23
区别在于：
1、裸麦比小麦更适应冷和干燥的气候。
2、裸麦烤物与小麦烤物相比颜色比较深，质体比较紧密，有一种特别的香味，不象小麦那样含有许多气泡、松散。
3、裸麦的赖氨酸含量比小麦较高。
裸麦，学名，黑麦。禾本科一年生栽培谷物。秆直立，分蘖多，成熟期不一。相对于小麦来说裸麦更适应冷和干燥的气候。分布在欧亚*的温寒带。除烤面包外裸麦还被用来做饲料、制造乙醇（主要用来做燃料）和酿酒
小麦：小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。
热心网友
时间：2022-08-10 18:57
全麦面粉由小麦而来,也就是小麦粉中包含其外层的①麸皮(磨面粉后，筛下小麦的外层壳)，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
裸麦面粉:
裸麦又称黑麦,裸麦面粉也就是黑麦面粉,裸麦面粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋②(面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子)，多数与高筋小麦粉混合使用。
两者区别:
1.相对于小麦来说裸麦更适应冷和干燥的气候。
2.烤面包时的特性:
裸麦面与小麦面在烤面包时的特性非常不同，其原因是裸麦面中含有半纤维素，因此裸麦面中的面筋无法构成一个支持一定体积形状的框架。在揉面和烤的过程中这些半纤维素与小麦面中的胶合素起同样的作用，它们对裸麦面的和水和容水效应起非常大的作用。裸麦烤物与小麦烤物相比颜色比较深，质体比较紧密，有一种特别的香味，不象小麦那样含有许多气泡、松散。裸麦面包主要成分是粘在一起的淀粉，这是它质体紧密、含有的气泡少的原因。因此裸麦粉一般与小麦粉混合烤面包，或者用来烤全谷面包。在比较多雨的年里裸麦的谷粒往往在收割之前就已经开始发芽了。谷粒中的淀粉酶开始分解淀粉。在这种情况下裸麦面一定要加入酵母发酵后才能用来烤面包。
3.食物营养
相对而言裸麦的赖氨酸含量比较高，因此它是适当营养的重要组成部分。裸麦中的半纤维素也有很高的营养价值。有些研究报道认为半纤维素导致食物在消化道中待的时间延长，有抗癌作用，但这个效果是否存在在科学界依然有争议。
4.其它应用
除烤面包外裸麦还被用来做饲料、制造乙醇（主要用来做燃料）和酿酒。比如好的伏特加就是裸麦制造的，而加拿大威士忌则是一种使用裸麦作为主要原料的威士忌。
裸麦成份
* 水——10.95%
* 蛋白质——14.76%
* 脂肪——2.5%
* 碳水化合物——69.76%
* 膳食纤维——14.6%
* 矿物质——2%
以下数据为每100克裸麦
热量：1400千焦
* 矿物质
o 钙——33mg
o 铁——2.67mg
o 镁——121mg
o 磷——374mg
o 钾——264mg
o 钠——6mg
o 锌——3.73mg
o 铜——0.450mg
o 锰——2.680mg
o 砷——0.035mg
* 维生素
o 硫胺——0.316mg
o 核黄素——0.251mg
o 烟酸——4.270mg
o 泛酸——1.456mg
o 维生素B6——0.294mg
o 叶酸——0.060mg
o 生育酚——1.870mg
o α生育酚——1.28mg
* 氨基酸
o 色氨酸——0.154g
o 苏氨酸——0.532g
o 异亮氨酸——0.549g
o 亮氨酸——0.980g
o 蛋氨酸——0.248g
o 胱氨酸——0.329g
o 苯丙氨酸——0.674g
o 酪氨酸——0.339g
o 缬氨酸——0.747g
o 精氨酸——0.813g
o 组氨酸——0.367g
o 丙氨酸——0.711g
o 天门冬氨酸——1.177g
o 谷氨酸胺——3.661g
o 甘氨酸——0.701g
o 脯氨酸——1.491g
o 丝氨酸——0.681g
注意：裸麦的组成随外界条件（土壤、气候）和种植方法（肥料、杀虫剂）不同而变化。
小麦成分:
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在*性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。
其它知识:裸麦和小麦的杂交产品叫做小黑麦，它结合了两种作物的特性。在中欧和东欧，裸麦主要用来烤面包。
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时间：2022-08-10 20:49
全麦面粉由小麦而来,也就是小麦粉中包含其外层的①麸皮(磨面粉后，筛下小麦的外层壳)，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
裸麦面粉:
裸麦又称黑麦,裸麦面粉也就是黑麦面粉,裸麦面粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋②(面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子)，多数与高筋小麦粉混合使用。
两者区别:
1.相对于小麦来说裸麦更适应冷和干燥的气候。
2.烤面包时的特性:
裸麦面与小麦面在烤面包时的特性非常不同，其原因是裸麦面中含有半纤维素，因此裸麦面中的面筋无法构成一个支持一定体积形状的框架。在揉面和烤的过程中这些半纤维素与小麦面中的胶合素起同样的作用，它们对裸麦面的和水和容水效应起非常大的作用。裸麦烤物与小麦烤物相比颜色比较深，质体比较紧密，有一种特别的香味，不象小麦那样含有许多气泡、松散。裸麦面包主要成分是粘在一起的淀粉，这是它质体紧密、含有的气泡少的原因。因此裸麦粉一般与小麦粉混合烤面包，或者用来烤全谷面包。在比较多雨的年里裸麦的谷粒往往在收割之前就已经开始发芽了。谷粒中的淀粉酶开始分解淀粉。在这种情况下裸麦面一定要加入酵母发酵后才能用来烤面包。
3.食物营养
相对而言裸麦的赖氨酸含量比较高，因此它是适当营养的重要组成部分。裸麦中的半纤维素也有很高的营养价值。有些研究报道认为半纤维素导致食物在消化道中待的时间延长，有抗癌作用，但这个效果是否存在在科学界依然有争议。
4.其它应用
除烤面包外裸麦还被用来做饲料、制造乙醇（主要用来做燃料）和酿酒。比如好的伏特加就是裸麦制造的，而加拿大威士忌则是一种使用裸麦作为主要原料的威士忌。
裸麦成份
* 水——10.95%
* 蛋白质——14.76%
* 脂肪——2.5%
* 碳水化合物——69.76%
* 膳食纤维——14.6%
* 矿物质——2%
以下数据为每100克裸麦
热量：1400千焦
* 矿物质
o 钙——33mg
o 铁——2.67mg
o 镁——121mg
o 磷——374mg
o 钾——264mg
o 钠——6mg
o 锌——3.73mg
o 铜——0.450mg
o 锰——2.680mg
o 砷——0.035mg
* 维生素
o 硫胺——0.316mg
o 核黄素——0.251mg
o 烟酸——4.270mg
o 泛酸——1.456mg
o 维生素B6——0.294mg
o 叶酸——0.060mg
o 生育酚——1.870mg
o α生育酚——1.28mg
* 氨基酸
o 色氨酸——0.154g
o 苏氨酸——0.532g
o 异亮氨酸——0.549g
o 亮氨酸——0.980g
o 蛋氨酸——0.248g
o 胱氨酸——0.329g
o 苯丙氨酸——0.674g
o 酪氨酸——0.339g
o 缬氨酸——0.747g
o 精氨酸——0.813g
o 组氨酸——0.367g
o 丙氨酸——0.711g
o 天门冬氨酸——1.177g
o 谷氨酸胺——3.661g
o 甘氨酸——0.701g
o 脯氨酸——1.491g
o 丝氨酸——0.681g
注意：裸麦的组成随外界条件（土壤、气候）和种植方法（肥料、杀虫剂）不同而变化。
小麦成分:
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在*性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。
其它知识:裸麦和小麦的杂交产品叫做小黑麦，它结合了两种作物的特性。在中欧和东欧，裸麦主要用来烤面包。
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时间：2022-08-10 22:57
全麦面粉由小麦而来,也就是小麦粉中包含其外层的①麸皮(磨面粉后，筛下小麦的外层壳)，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
裸麦又称黑麦,裸麦面粉也就是黑麦面粉,裸麦面粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋②(面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子)，多数与高筋小麦粉混合使用。
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时间：2022-08-11 01:21
