88%和72%的巧克力区别

发布网友发布时间：2022-05-23 04:19

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热心网友时间：2023-10-12 23:04

88%和72%的巧克力区别是：可可固形物的含量不一样。

日常生活中我们可以看到部分巧克力的包装上会标注100%、88%、72%等百分比，其指的都是可可固形物的含量，即包括可可脂、可可浆、可可粉等；可可含量越高，巧克力的口味就越明显。

由于可可固形物含量的不同，据不完全统计，大多数人觉得可可含量在65%-75%之间口感是最佳的，因此在选购时可以根据自己对苦味的可接受程度，选择适合自己的巧克力品尝，再慢慢的去尝试高可可含量的巧克力。

基本介绍

巧克力的主要成分是可可脂或代可可脂，虽然相差一个字，但其口感却有很大的区别。可可脂是从可可豆加工提炼后得到的天然油脂，含有大量的饱和脂肪酸，口感香醇润滑。

代可可脂则是由精选棕仁油经过冷却、分离后得到棕仁硬油脂，再经过特殊氢化，急速降温精炼而成的，口感较差，没有香味。所以含有代可可脂的巧克力一般价格便宜，口感较差。