《雅舍谈吃》这本书主要是讲食品,为何评价这么高?

发布网友发布时间：2022-05-23 03:15

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好二三四时间：2022-05-29 12:28

从前北方人不懂吃火腿，嫌火腿有一股陈腐的油腻涩味，也许是不善处理，把“滴油”一部分未加削裁就吃下去了，当然会吃得舌矫不能下，好像舌头要粘住上膛一样。有些北方人见了火腿就发怵，总觉得没有清酱肉爽口。后来许多北方人也能欣赏火腿，不过火腿究竟是南货，在北方不是顶流行的食物。有些的北方餐馆作菜配料，绝无使用火腿，永远是清酱肉。事实上，清酱肉也的确很好，我每次作江南游总是携带几方清酱肉，分馈亲友，无不赞美。只是清酱肉要输火腿特有的一段香。

火腿的历史且不去谈他，也许是宋朝大破金兵的宗泽于无意中所发明。宗泽是义乌人，在金华之东。所以直到如今，凡火腿必日金华火腿。东阳县亦在金华附近，《东阳县志》云：“熏蹄，俗谓火腿，其实烟熏，非火也。腌晒熏将如法者，果胜地常品，以所腌之盐必台盐，所熏之烟必松烟，气香烈而善入，制之及时如法，故久而弥旨。”火腿制作方法亦不必细究。总之手续及材料必定很考察。东阳上蒋村蒋氏一族大部分以制火腿为业，故“蒋腿”特为著名。金华本地常不能吃到好的火腿，上品均已行销各地。

我在上海时，每经大马路，辄至天福市得熟火腿四角钱，店员以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品。至今思之犹有余香。

一九二六年冬，某日吴梅先生宴东南大学同仁于南京万全，予亦叨陪。席间上清蒸火腿一色，盛以高边大瓷盘，取火腿最精部分，切成半寸见方高寸许之小块，二三十块矗立于盘中，纯由醇酿花雕蒸制熟透，味之鲜美无与伦比。先生微酡，击案高歌，盛会难忘，于今已有个世纪有余。

抗战时，某日张道藩先生召饮于重庆之留春坞。留春坞是云南馆子。云南的食物产品，无论是萝卜或是白菜都异常硕大，猪腿亦不例外。故云腿通常均较金华火腿为壮观，脂多肉厚，虽香味稍逊，但是做叉烧火腿则特别出色。留春坞的叉烧火腿，大厚片烤熟夹面包，丰腴适口，较湖南馆子的密汁火腿似乎犹胜一筹。

热心网友时间：2022-05-29 09:36

在现在的图书市场、书店中有许多的以美食为题材的畅销书，而在这之中被我誉为经典之一的莫过于是梁实秋的《雅舍谈吃》，这本书绝大部分的事件背景是*时期，其中雅舍是当时抗战时期梁先生在重庆时候的居所，而我总认为这本书是借着写美食来怀旧的，因为梁先生家的家庭生活乐趣很大一部分是“吃”。

叉烧火腿用的是云腿，脂多肉厚，虽然香味不如金华火腿，但是烤熟之后，切成薄片，肥肉依稀透明，而瘦肉鲜亮红艳，夹在面包里，香浓爽口，丰腴美味，就连梁实秋也觉得比湖南馆子的蜜汁火腿还高出一筹。

那是1926年的夏天，时昭瀛自美国留学归来，他在北京东兴楼大摆筵席宴请惜别多日的同窗好友，而梁先生自然也是在列的。而且东兴楼当时是北京的大馆子，芙蓉鸡片是宴席少不了的一道菜。芙蓉其实就是蛋白，鸡胸肉剁得很细腻，然后加入蛋白并充分搅拌，

而梁实秋很爱吃羊肉，所以他解馋的时候也就只能下馆子去，而当时北京最出名的就是北京的正阳楼烤羊肉。经过松树枝烧烤的羊肉，散发出羊肉的焦香和松树枝的清香，很是诱人。就这正阳楼的烤羊肉，让若干年后在青岛任教的梁实秋回想起来，就垂涎欲滴。

如果我选的话，我还是比较想尝尝抢火菜“爆双脆”，考验刀工考验火候，反正我是做不来的，里面说的爆双脆是鸡胗和羊肚，我还看过其它版本的，书中说到了爆肚，也是我喜爱的食物之一，现在北京要找对爆肚店，要不吃的都是水发肚了。

民以食为天，我不知道这个天到底指的是什么，似乎是包括了一个人一切生理和精神层面的需求，而据我浅薄的经验钟情美食的人必然也是热爱生活的人，从梁先生那轻灵飘逸的笔触中就能够领略到他的云淡风轻。

热心网友时间：2022-05-29 10:54

因为他们通过食品其实可以了解到中国人的性格和生活方式，也是一个关于民俗的事情。

热心网友时间：2022-05-29 12:29

因为这本书里面在告诉人们在平时饮食中如何营养搭配，哪些食物吃多了对身体有好处，哪些食物是不建议多吃的。

热心网友时间：2022-05-29 14:20

因为这本书里面确实讲了许多的吃的，而且根据这个吃的讲了许多衍生的文化，所以才受到了许多人的欢迎。