青岛良友海参,鲍鱼,佛跳墙培训做法

发布网友发布时间：2022-05-23 03:40

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热心网友时间：2023-10-12 03:09

咨询记录 · 回答于2021-06-01青岛良友海参,鲍鱼,佛跳墙培训做法用料干鲍鱼适量干牛蹄筋适量海参适量人工鱼翅适量冬笋适量鹌鹑蛋适量花胶适量响螺适量三黄鸡适量花菇适量金华火腿适量高汤（提前熬制）适量佛跳墙的做法步骤步骤 1准备工序：步骤 2把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。步骤 3冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金*，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。步骤 4海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。步骤 5人工鱼翅温水泡软备用。步骤 6新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。步骤 7响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。步骤 8农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。步骤 9大花菇几朵水发。步骤 10花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。步骤 11高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。步骤 12码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好步骤 13第二层冬笋与人工鱼翅步骤 14第三层码放大花菇与鸡腿步骤 15第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶步骤 16最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。步骤 17用保鲜膜密封食材容器步骤 18中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。步骤 19完成