青菜焯水好还是直接炒好?

发布网友发布时间：2022-04-22 00:02

共5个回答

热心网友时间：2023-09-22 06:35

青菜加热，维C、B族易流失，焯烫不当，营养也受损。

哪种烹调方式营养又健康？
汆烫青菜：水滚后加煮3分钟
所谓“汆”，就是将食物放入沸水中煮一下，随即取出，以防止食物的养分因为高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。所以，汆烫和水煮不一样，时间掌握好是关键，不要将烫青菜变成久煮青菜即可。
汆烫蔬菜的小技巧：水滚之后加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大约再煮3分钟即可。不要在水未煮滚就将菜放入，这样烹煮的时间就会拉长，营养素就容易流失到水里。此外，烹煮时的水量也是关键，很多人汆烫时因水放太多，长时间烹煮导致许多营养素就会溶解在水中。所以，将青菜煮熟即可，口感也会比较清脆好吃。汆烫因为不用加油盐，或者拌料中油盐用量极少，而且在汆烫过程中除去了部分草酸，同时短时间汆烫不会造成重要营养素的丢失，因而相比炒菜更健康。由于汆烫用油少味道不足，担心家人尤其是孩子不喜欢吃，没油营养少，这个担心是多余的，因为饮食习惯养成后，孩子同样喜欢吃清淡蔬菜，而且孩子可以通过多吃其他油炒的肉类获得脂肪。
炒青菜：油未冒烟即下锅
相比汆烫而言，急火快炒青菜如果掌握得好，也会更少地减少营养素丢失，但炒菜毕竟温度较高，维生素C和部分B族维生素在遇到高温时，易受到破坏。炒菜减少营养素丢失和破坏的方法有以下几点：
一、放入菜时勿待油冒烟了才放菜。等到油锅冒烟，这样的油温往往特别高，容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

热心网友时间：2023-09-22 06:36

如果你想让菜味道更好，你只需要注意这一步，即焯水或者不焯水！相信每个人都知道蔬菜在家里从来不会焯水吧，事实上，如果将一些菜焯一下，然后放入平底锅中炒，它们会很美味，例如，我们经常吃生菜、上海青、空心菜等等，炒前将水焯一下，颜色会更好，食物会变得又脆又嫩，下面会给大家带来一些演示，做出一道清炒油麦菜

食材：油麦菜，调料：盐，味精，油
做法：
首先，生油菜被分拣出来，用水清洗，然后用刀切成同样长度的碎片，放入一个盆中，然后在锅里加入油加热，放入清洗过的油菜，在菜下盘的时候，加入适量的水，然后点火，加入盐、味精，均匀地放入菜中，蔬菜叶子开始慢慢焉下去后，立即起锅，直接放入菜盘中。

锅里烧开水，把洗好的油麦菜分两次下入锅中！放在沸水中煮5秒钟，然后将再焯35秒钟，然后舀起菜沥干备用，将锅里的油加热，加入油菜，立即加入盐、味精和水淀粉，翻炒4 - 5秒钟，然后将盐混合均匀，出锅。

经验告诉我们，最好用滚烫的水来焯！焯水的时候，加入适量的油，使油菜更加绿，看起来更漂亮，加入水淀粉使油菜味道更好，你可以将盐、味精和水淀粉一起加入菜中，但是要记住！水淀粉一定要少，一定要少！

热心网友时间：2023-09-22 06:36

饭店大厨炒菜时，为何要将蔬菜焯水呢？其原因主要是为了在下一步炒制过程容易成熟。特别是做凉菜是基本要焯水的，除了像黄瓜这类本身就可以生吃的蔬菜。

哪些蔬菜可以焯水呢？
比如西兰花，菜花等，芹菜，菠菜，油菜，……等等，这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好，其中丰富的纤维素叶也更容易消化。
蔬菜是我们生活中不可缺少的食物，绿色蔬菜中含有大量的维生素C和叶酸成分，经常吃绿色蔬菜对身体健康有好处。
至于焯水的菜，分为用冷水焯和热水焯，有些又加盐有些又加油。这些还是有区别的。

焯水，首先说说冷水和热水的区别。
用冷水主要是针对肉类，其目的是在去除肉类里的血水和腥味，在焯水时可以加点料酒。比如猪肉、排骨、鸡鸭等。
蔬菜的话一般都用热水，在沸水下锅后再次沸腾就可以捞出了。一般的时间是这样，不过还是得根据具体菜品来。

在焯蔬菜的时候还可以加盐和加油，这也是有区别。
加盐可以使蔬菜颜色更鲜艳，加油会使蔬菜颜色更亮丽。

比如蒜苔和胡萝卜焯水加盐可以更绿或者更红，而如果再加少量的油的话会更加亮丽。因为在焯水时蔬菜上沾了油，呈现一种油亮的感觉。

热心网友时间：2023-09-22 06:37

直接抄好吧，我平时都是这样的，因为我家菜都是自己家种的，没有什么农药。农药多的可以焯水或者用盐水浸泡。至于口感上两者差距不大l

热心网友时间：2023-09-22 06:37

焯水一定的因为1、杀死青菜表面的虫卵；
2、缩短青菜的煸炒时间，这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿，使*有食欲，还能缩短烹饪时间，使青菜口感爽脆，颜色不变黑。
青菜焯水时间不宜过长，过长营养会流失，青菜焯烂了口感也不好，青菜焯水30秒即可。