冬季做腊肉要晒太阳到什么程度才算好了？

发布网友发布时间：2022-04-22 00:04

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热心网友时间：2023-11-06 13:08

腊肉经过15至20天的熏制或风干、日晒。

肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。

具体腌的时间要看当时的气温，需要低于15度以下，肉类才不会坏，腌制后拿出去晒太阳。并且，在腌制过程中每天都去翻动一次，观察腊肉的情况。

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深*，表示已经超过保质期，不宜购买。

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。

最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

由于腌腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中过久保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致霉变。如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多，就不建议食用。