海南鸡饭有什么简单的做法嘛？
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:03
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-03 23:13
全鸡
一只
葱姜酱材料：细葱花
4只
葱姜酱材料：姜末
5片
葱姜酱材料：花生油
1大匙
葱姜酱材料：盐
1小匙
海南鸡饭材料：香矛
2段
海南鸡饭材料：月桂叶
1片
海南鸡饭材料：浸鸡水
与欲煮之米算比例
腌鸡材料: 姜片
5片
腌鸡材料: 盐巴
2小匙
浸鸡材料：葱
3只
浸鸡材料：洋葱中型切半
一粒
浸鸡材料：香菜
1小把
浸鸡材料：姜片
3-4片
浸鸡材料：绍兴酒
2大匙
腌鸡材料:姜片
5片
腌鸡材料:盐巴
2小匙
咸鲜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
海南鸡饭的做法步骤
有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken的做法步骤：1 11. 事先以腌鸡材料抹上鸡身，放至冰箱至过夜。
有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken的做法步骤：2 22. 大锅中注入可以淹过全鸡的水量，放入浸鸡材料，水煮大滚再多煮20分钟，使浸鸡水充满香料味。
有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken的做法步骤：3 33. 将全鸡浸入滚水中，让滚水冲入鸡的胸腔中，再提起全鸡再浸入滚水，此动作重覆三次之後再把全鸡放入锅中，等香料水大滚之後，鸡胸先朝上，盖上锅盖，闷20至25分钟。中间需翻面一次。
有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken的做法步骤：4 44. 以竹签穿刺鸡肉看看是否有血水流出，如果有的话，再多闷几分钟。
有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken的做法步骤：5 55. 准备一大盆冰块水，将全鸡全身浸入冰水中再提起，此动作重覆三次之後，再把鸡放入冰水中冰镇30分钟。6. 冰镇好以後的鸡，放在室温下沥乾。
有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken的做法步骤：6 6葱姜酱作法：将花生油烧热後，淋入姜末与葱花後再拌匀盐巴即可。
有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken的做法步骤：7 7海南鸡饭作法：以煮米饭一般的方法进行，将香予丶月桂叶放入饭锅一起煮即可。
小窍门
探险笔记：
1. 浸鸡时，鸡*份先朝上是要让鸡胸肉煮好後不过老变柴，这样鸡胸肉煮出来真的很软嫰喔。
2. 冰镇时一定要是冰块水的状态，这样冰镇效果才会好，鸡皮才会有弹性。
3. 市面上有售制作海南鸡饭的酱料，在煮米饭时，一杯米的量可以加一匙增加风味，若无酱料，又希望米饭咸味多点，可以用现成的鸡高汤代替。
4. 以浸鸡水代替煮饭的水份时，可捞浮起的鸡油，这样海南鸡饭作出来油亮又香。
