清蛋糕的蓬松原理是什么？

发布网友发布时间：2022-04-22 00:09

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热心网友时间：2023-10-22 04:20

蛋糕的膨松原理
（1）蛋白质的膨松：鸡蛋白具有起泡与抱气的功能，连续搅打蛋白使空气充入蛋白内形成细小的气泡。因而是体积膨胀
（2）黄油的膨胀：黄油和糖搅打过程中，利用固体油脂有乳化的功能，黄油混入大量空气并产生很多气泡。来膨大体积
化学膨大剂；这类产品在制作的时候，加入适量的化学膨大剂，利用化学膨大剂的功能是产品膨胀，达到柔软的状态。
蛋糕的成熟原理：产品内部的水分受热产生气体，气泡受热膨胀，面粉中的淀粉受热糊化，膨大剂受热分解，谷物蛋白受热变性而凝固、固定，最后使蛋糕体积膨大，使产品成熟。

热心网友时间：2023-10-22 04:21

应该是加了有小苏打（NaHCO3)之类的东西，加热后会产生像二氧化碳一类的气体，所以蛋糕才会蓬松

热心网友时间：2023-10-22 04:21

被发的

热心网友时间：2023-10-22 04:22

添加了酵母菌