做大的红烧狮子头在炸的时候,火候应该怎么控制呢?

发布网友发布时间：2022-05-18 18:29

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热心网友时间：2023-10-23 07:16

红烧狮子头是一道传统的江苏菜，可以说是远近闻名，脍炙人口啊！相传以前叫 "葵花大肉"，把猪肉切得有细有粗，抓成大肉丸子，炸成葵花的颜色，然后用红油烹制。我喜欢吃红烧狮子头，但像 "六味肉丸"、"红烧狮子头"、"炒肉丸 "等大菜，在湖北春节期间都有。这道红烧狮子头是餐桌上的一道实打实的菜，无论是自己吃还是春节期间给客人吃。

其形状大而圆厚，透着丝丝霸气！像狮子一样威风凛凛！后来，它就被命名为大家熟悉的 "红烧狮子头"! 这道菜要突出红润油润，肥而不腻，饱满多汁，才是正宗。还有关键的地方，猪肉不能拧，要手工剁，也不能剁得太细，要颗粒分明，做好的狮子头，才能吸足汤汁，口感达到最佳！下面我们来看看怎么做。食物准备。猪肚（肥瘦3:7）先切成丝，再切成块，最后用刀来回切几下，像米粒一样就可以了。

荸荠也切得很细，但不要切得太细，这样才会有酥脆的口感。姜和几根葱切成细丝。做狮子头。肉加入少许料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉（淀粉和水的比例为1:1调），顺着方向搅拌，直到胶水浓稠。然后加入马蹄、生姜和葱花，搅拌均匀。红烧肉球将炒锅加热，加入适量的油，直到达到狮子头的大小。将油加热到50%，放入狮子头，转小火，煎至金*后取出。

在原锅中注入刚好能覆盖狮头三分之二的水。加入几片姜和大葱。调味：生抽、蚝油、糖、少量老抽上色、少量盐，搅拌均匀。加入狮子头，大火烧开，转小火炖20分钟。时间到了，取出狮子头，将剩余的汤汁煮沸，加入少许水淀粉勾芡，使汤汁变红变浓，然后浇在狮子头上，盘饰完成！

热心网友时间：2023-10-23 07:16

在对狮子头进行油炸的时候，一定要用中小火慢慢去炸，火候不能大。把准备好的狮子头加入锅中，并盖上锅盖小火焖炖20分钟，等时间到了以后，开盖往锅中加入准备好的淀粉水收汁，即可出锅。

热心网友时间：2023-10-23 07:17

我觉得一开始的火候应该要大一些，然后再把火候关小一些，这样红烧狮子头就不容易炸糊，味道很好。

热心网友时间：2023-10-23 07:17

我觉得火红应该控制在60度左右，因为这个时候炸的时候是比较软的，而且也不会糊掉。