哪个朝代称面条为冷淘
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发布时间：2022-05-18 18:12
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热心网友
时间：2023-10-22 15:47
唐宋时期都有“冷淘”这个称呼：
始于唐代的“槐叶冷淘”。唐制规定，夏日朝会燕飨，皇家御厨大官（也作“太官”）所供应给*的食物中，即有此味，可见原为宫廷食品。其制法大致为：采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧，然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用时再加佐料调味，成为令人爽心适口的消暑佳食。
至宋代，又有甘菊冷淘等。
《唐六典》：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”
唐杜甫《槐叶冷淘》诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱......万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”
宋王禹傋《甘菊冷淘》诗：“淮南地甚暖，甘菊生篱根......俸面新加细，溲牢如玉墩。随刀落银缕，煮投寒泉盆。杂此青青色，芳香敌兰荪。”；
宋无名氏《西湖老人繁胜录》：“六月初六日......沫肉瀣淘、银丝冷淘。”
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明清以后仍然有如此称呼，但逐渐退入地方称谓，至今在浙江还有这样叫的。
明 徐渭 《春兴》诗之六：“柳色未黄寒食过，槐芽初绿冷淘香。”也叫“冷淘麪”。
清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·夏至》：“夏至大祀方泽，乃国之大典。京师於是日家家俱食冷淘麪，即俗说过水麪是也，乃都门之美品。向曾询及 发展至近代，则为各种花色冷面，惟不用槐叶或甘菊，因而无其青翠可爱的颜色各省游历友人，咸以京师冷淘麪爽口适宜，天下无比。”
热心网友
时间：2023-10-22 15:48
有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特，诗圣杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”。
望采纳，谢谢~
