鱼香肉丝的相关介绍

发布网友发布时间：2022-05-18 18:20

共3个回答

热心网友时间：2023-02-07 03:21

鱼香肉丝的做法：

备用食材：猪肉1块，胡萝卜半根，干木耳1小把，白糖2勺，酱油1勺，蚝油1勺，陈醋1勺，青椒1个，大蒜2瓣，淀粉2勺，料酒1勺，甜面酱1勺，泡椒少许；

制作过程：第一步，猪肉一块将其清洗干净，然后将猪肉切成丝，控水后放入一个碗中，加上点料酒、食盐，用手将其抓拌均匀后，腌制一会，让肉丝可以入味，腌制好后加上点淀粉拌匀；

第二步，接下来调一碗料汁，一个小碗中放入2勺白糖、1勺蚝油、2勺酱油、1勺陈醋，用筷子将其充分搅拌均匀调成料汁，然后再加上少许的淀粉，用少许的清水调开；

第三步，鱼香汁调好后即可开始烹饪，炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪肉丝，快速滑炒，慢慢炒至猪肉丝发白的时候，即可将其先盛出，留下底油放入蒜片；

第四步，爆香后，放入一勺泡椒和一勺甜面酱，将其充分搅拌均匀，炒出香味后，将事先切好的青椒丝、胡萝卜丝以及木耳丝一同放入锅中，翻炒均匀，差不多2分钟；

第五步，放入炒过的猪肉丝，同时淋入料汁，翻炒均匀后，再勾芡收汁即可出锅。

豆果美食

豆果美食精选菜谱
智能小程序
小编总结：鱼香肉丝这道经典川菜，酸酸甜甜的口感，我家小朋友特别喜欢吃，每次餐桌上有这道菜，孩子吃饭便特别香，一口一口吃得根本停不下来，所以说对于喜欢吃这道菜的朋友来说自己学会了制作，以后想吃就能随手做了，注意调料汁的时候，蚝油、白糖、酱油和陈醋按照1212的比例，鱼香汁的口感便会特别好，这道经典特色菜，学会做法，当作宴客菜也是非常有面子的。

热心网友时间：2023-02-07 04:39

鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork）[1]，是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由*时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

热心网友时间：2023-02-07 06:14

做法1 食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤（或水）。制作： 1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细； 2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁； 3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开； 4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒； 5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀； 6.下芡汁收汁起锅即可。做法2 食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒、水、盐、白糖。制作： 1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制； 2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用； 3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、乾花椒备用； 4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐； 5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒乾花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油； 6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色； 7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀； 8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上； 9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。做法3 食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。制作： 1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末； 2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁； 3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开； 4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀； 5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右； 6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。做法4 食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。制作： 1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均； 2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可； 3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点； 4.调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤； 5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足； 6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用； 7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜； 8.炒到木耳炸锅加盐调.味； 9.接下来将肉丝倒回锅中； 10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。做法5 食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。制作： 1.莴笋去皮切丝； 2.放入食盐腌制出水分； 3.猪肉切丝，放少许淀粉拌匀； 4.花椒粒、干辣椒切段；鱼香肉丝 5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分； 6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀； 7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白； 8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀； 9.倒入莴笋丝,大火快炒； 10.倒入芡汁，大火炒匀即可。做法6 食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。制作： 1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发乾，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用； 2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；鱼香肉丝 3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗； 6. 炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用； 7. 炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅； 8. 已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行； 9. 余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟； 10. 调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟； 11. 倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅。做法7 食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。制作： 1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝； 2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀； 3. 冬笋和黑木耳切丝； 4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎； 5. 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁； 6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用； 7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒； 8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油； 9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅。做法8 食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。