发布网友 发布时间:2022-05-18 11:19
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热心网友 时间:2023-10-15 14:47
茶叶的主体成分是茶多酚,而让茶汤显示出不同色泽来的正是茶多酚以及它的氧化物质,这些成分溶于水。不同的茶叶所含各类物质的比例不同,加工工艺不同,影响它们呈现出各种不同的色彩。
如果是茶叶里面的类胡萝卜素,花青素,花黄素和叶绿素等天然的呈色物质占主导地位,那么茶汤就会显出偏绿色的色彩。如果茶叶在加工时,原本的天然呈色物质被破坏,而花黄素或类胡萝卜素占据多数,那么茶汤就会显出偏*。
茶叶在发酵的整个过程里,天然呈色物质会逐步氧化,从*到褐色又到黑色,茶汤的色彩随呈色物质的占比差异,呈现出来各种丰富的颜色。
绿茶的茶汤色彩为绿中略偏黄,整个茶汤是如春水一般碧青透明的。绿茶的色彩由花黄素和叶绿素来决定。花黄素为水溶性,叶绿素为脂溶性。叶绿素悬浮于花黄素溶解成的*茶汤里,令茶汤绿中带黄。黄茶的汤色是明亮的*的,它在制作当中会有一道工序,大大破坏掉了叶绿素,于是叶黄素和茶黄素共同作用,就让茶汤整个显出明亮的*来了。白茶的茶汤色彩是与绿茶很相近的,新鲜的白茶在色彩上要比绿茶偏淡一点点,但陈年老白茶就会呈现出橙*来,年头越久,茶的橙黄颜色越深。
红茶的茶汤是鲜艳明亮的红色。茶红素和茶黄素的比例会直接影响红茶的色泽。上等红茶既不能过于明亮而红艳不足,也不能色泽鲜红,但光彩暗淡。
乌龙茶里发酵程度浅一些的铁观音色彩偏绿,而发酵程度深的大红袍就会偏红。乌龙茶是受工艺性影响极大的,它的色彩跨度也是最大的。
热心网友 时间:2023-10-15 14:48
茶叶在加工时,原本的天然呈色物质被破坏,而花黄素或类胡萝卜素占据多数,那么茶汤就会显出偏*。热心网友 时间:2023-10-15 14:48
茶汤主要是绿色和红色的变化,发酵程度越高越偏红热心网友 时间:2023-10-15 14:49
色相指颜色的种类,茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化,这与茶的发酵程度有关,发酵愈少,汤色愈偏绿,发酵愈多,汤色愈偏红,其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化。热心网友 时间:2023-10-15 14:49
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明