无油松软奶黄包(量少适合初学者)怎么做
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发布时间：2022-05-18 05:26
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时间：2023-08-08 03:57
面团部分
面粉 100克
牛奶 50克
白糖 13克
酵母 1克
奶黄陷部分
面粉 5克
玉米淀粉 3克
牛奶 80ml
蛋黄 1个
白糖 15克
无油松软奶黄包（量少适合初学者）的做法
牛奶加热到30度左右（手伸进去跟体温差不多），酵母放到加热的牛奶里，再加入白糖。
面粉放在一个盆里，把刚才兑好酵母和白糖的牛奶倒入面粉里，用筷子搅拌成雪花状，然后再用手和成光滑的面团。
光滑的面团盖上保鲜膜在温暖处发酵一个小时（室温30度左右）
发酵的时候可以做奶黄陷。首先分离蛋清蛋黄，取蛋黄部分，蛋黄中加入白糖搅拌均匀，然后再加入过筛的面粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒状。
把牛奶倒入锅里小火烧开，期间不断的搅拌。
烧开的牛奶缓慢倒入之前调好的蛋黄馅中，搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀后的蛋黄馅，再重新倒入锅中，小火加热，不断的搅拌，直至发现所有的蛋黄馅成糊状，就关火，倒在碗里冷却。
面发好后，（判断面发好，手指沾点面粉把面团戳个洞不回缩就发好了）在菜板上洒点干面粉，面团不断的揉，排气。切开无明显气泡就说明揉得到位了，然后分成30克左右的小剂子。盖上保鲜膜静置10分钟。
把小剂子用擀面杖擀成中间厚，两边薄的圆片，把蛋黄馅包进去收好口。
包好的包子放在蒸锅里静置20分钟后开火，大火蒸十分钟，蒸好后不要立即打开盖子，再焖10分钟后，就能看到大胖包子了。
