酥皮加盐的作用

发布网友发布时间：2022-05-18 00:28

共2个回答

热心网友时间：2023-11-18 11:02

在制作酥皮时加盐的作用主要体现在以下两个方面：
1. 食材清单方面：在制作酥皮时，如果在食材清单中加入盐，这将直接影响到酥皮的口感和风味。盐不仅有助于提升酥皮的咸味，还能突出其甜味的层次感。此外，盐在面团中能增强面筋的质地，使面团的弹性及强度得到提升，从而让酥皮更加富有嚼劲和韧性。
2. 制作步骤方面：在制作酥皮的某些步骤中，比如在揉面或醒面的过程中加入盐，能够使面筋的质地更加细腻，增加面团的吸水性。这不仅能提升酥皮的口感，还有助于在后续的操作中维持酥皮的形状和稳定性。
总结来说，在制作酥皮时加盐既能在食材清单中提供基础的咸味，又能在制作步骤中优化面团的质地和口感，是制作酥皮的重要一环。

热心网友时间：2023-11-18 11:02

1、调味，食盐能让饼干具有咸味。
2、提味，食盐有刺激味觉神经的功能，能让饼干中的糖产生的甜味更加突出。
3、增强，食盐能使面团中的面筋质地变密，增加面团的弹性及强度。