为什么苹果熟了以后会由绿色变成红色

发布网友发布时间：2022-05-18 09:56

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热心网友时间：2023-08-22 19:16

果实色泽发育苹果果皮色泽分为底色和表色两种。果皮底色在果实未成熟时一般表现为深绿色，果实成熟时将出现三种情况： ①绿色消退，乃至完全消失，底色为*； ②绿色不完全消退，产生黄绿或绿黄底色； ③绿色完全不消退，仍为深绿色。果皮表色在果实成熟后，一般表现为不同程度的红色、绿色和*等三种类型。决定果实色泽的色素主要有叶绿素、胡萝卜素、花青素以及黄酮素等。花青素是极不稳定的水溶性色素，主要存在于细胞液或细胞质内。在pH低时呈红色，中性时呈淡紫色，碱性时呈蓝色。与不同金属离子结合时，也会呈现各种颜色，因而果实可表现为各种复杂的色彩。