黄蟮饭怎样做
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发布时间：2022-05-18 10:08
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时间：2022-06-20 22:55
台山黄鳝饭做法
台山黄鳝饭从诞生到形成品牌，期间经历了不同门派，就五邑地区除台山外，还形成以开平、恩平、新会等流派。但是从味道和做法的讲究，台山黄鳝饭一直保持了最原始和传统的瓦煲方法，在配料上根据现代都市人的口味不断创新和改进，使台山黄鳝饭在众多流派中脱颖而出，成为普罗大众追棒的广东美食之一。
食材用料
台山黄鳝黄鳝500g
台山黄鳝饭香菜4根
台山黄鳝饭材料小葱2根台山黄鳝饭材料大蒜半头
台山黄鳝饭材料大米25杯台山黄鳝饭材料白糖
台山黄鳝饭材料姜6-8片台山黄鳝饭材料胡椒1/4茶匙
台山黄鳝饭材料酱油1瓷勺台山黄鳝饭材料料酒1瓷勺
盐1/2茶匙生抽1瓷勺
鸡精1/4茶匙鳝骨汤1手勺
台山黄鳝饭的做法
1. 鳝鱼要买小的，大的没有小的嫩。买回来之后先在水中放一点色拉油，放置半天，让其吐出沙子。
2. 锅中倒入冷水、加入1-2瓷勺料酒、1瓷勺米醋、1/2茶匙盐，然后将鳝鱼倒入锅中，大火慢慢加热，用手按住盖子，以免鳝鱼扑出。
台山黄鳝饭做法
3. 鳝鱼不要烧开，听到鳝鱼不扑腾了，就可以开盖煮，煮到鳝鱼开口就好了，水不开也不要紧。
台山黄鳝饭做法
4. 煮好的鳝鱼，用冷水冲洗干净。
台山黄鳝饭做法
5. 将鳝鱼肉片下来，注意内脏不要，但留下鳝鱼血。鳝鱼血样子很像血豆腐，内脏是软的，别搞错了。上面是血，下面是内脏。
台山黄鳝饭做法
6. 将鳝鱼肉沿骨头片下，切成段，鳝鱼血切小段。
台山黄鳝饭做法
7. 片好后留下鳝鱼骨。
台山黄鳝饭做法
8. 将锅中烧大约一锅底的油，烧热后、下入姜片、蒜瓣、炒出香味。
台山黄鳝饭做法
9. 下入鳝鱼肉和血一起翻炒。烹入1/2茶匙盐、1瓷勺生抽、1/4白糖、1/4鸡精、1瓷勺料酒，中小火翻炒至汤汁全部收干。
台山黄鳝饭做法
10. 炒好鳝鱼肉后，拣出姜片和蒜，备用。
台山黄鳝饭做法
11. 刚刚炒过鱼肉如有多余的油，可不放新油，烧热后，下入姜片、爆香。
台山黄鳝饭做法
12. 加入鳝鱼骨，中小火，翻炒至肉色微黄，烹入1汤匙料酒。
台山黄鳝饭做法
13. 加入热水，可以多加一些，用不了的鳝骨汤，还可以当做高汤用。
台山黄鳝饭做法
14.大火烧开，可适量加入少许盐，少许白胡椒，大火烧15分钟，汤汁变成白色既可滤出鱼骨，扔掉姜片。鱼骨不要扔，还能再煮汤。
台山黄鳝饭做法
15. 葱和香菜洗净切成碎末备用。令在炒锅中，加入1手勺鳝骨汤（或清水）、1/2茶匙料酒、1瓷勺白糖、1瓷勺生抽、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精、1/2茶匙盐。烧粘稠，既是拌饭酱汁。
台山黄鳝饭做法
16. 大米2.5杯，洗净后，腌米料：生抽1瓷勺，盐1/2茶匙，腌制30分钟或更久。浸泡米的时候可以煮鱼骨汤。
台山黄鳝饭做法
17.砂锅洗净、四壁刷少许色拉油，倒入腌好的大米，加入鳝骨汤。汤刚刚没过米，然后再加2手勺，就够了。
台山黄鳝饭做法
18. 大火烧开，转小火，焖至米饭已经成熟，倒入炒好的鳝鱼肉。沿砂锅边淋一圈色拉油，小火焖5分钟。
台山黄鳝饭做法
19. 5分钟后，在锅中倒入香葱、香菜碎，并沿锅边再淋上少许拌饭酱汁，继续小火焖5分钟。再大火20秒既可上桌。
台山黄鳝饭做法
台山黄鳝饭做法
营养价值
大米：富含碳水化合物、富含锰
黄鳝：护肝、增强免疫力、延缓衰老
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
