轻乳酪酸奶蛋糕怎么做
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发布时间：2022-05-18 09:19
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时间：2023-08-19 00:34
轻乳酪酸奶蛋糕
用料
奶油奶酪 130g
柴鸡蛋 3个
低筋面粉 50g
酸奶 70g
细砂糖 45g
糖粉 15克
酸奶轻乳酪蛋糕的做法
选用活底蛋糕模，这样好脱模，先把活底用锡纸包一下。由于要用水浴法，需要把蛋糕模外面也包一层锡纸。
蛋白和蛋黄分开备用。奶油奶酪提前从冰箱中拿出，室温软化，然后用电动打蛋器打发至无颗粒顺滑状态，加入酸奶，用打蛋器搅打均匀。再加入糖粉，搅打均匀。
分两次加入蛋黄，搅打均匀。再加入过筛的低粉，用橡皮刮拌匀，至面粉和奶酪糊完全混合均匀。放入冰箱冷藏室备用。
蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至有鱼眼泡，加入三分之一白砂糖继续打发，打到有细密泡沫时加入三分之一白砂糖，再继续打发至出现纹路，加入剩下的白砂糖。最后打至接近硬性发泡，也就是提起电动打蛋器，蛋白有弯曲的尖尖。注意不要打发过了，中间停下来看看状态，如果打发的不够，再继续打发就行了。
把烤箱设到170度进行预热。
从冰箱中拿出奶酪糊，这时奶酪糊比之前搅拌时稍微浓稠一些。用橡皮刀分三次把蛋白加入奶酪糊搅拌，要从下往上翻搅，动作要迅速，直至搅拌均匀。
拌好的糊倒入蛋糕模中，烤盘中注入3公分高的热水，我用的是厚底披萨盘。然后把蛋糕模放入烤盘，放入烤箱下层，170度烤20分钟，然后烤箱调至160度，再烤40分钟。中间注意观察蛋糕上*况，如果上色太快，可以适当调低烤箱温度，但最好不要低于150度。
蛋糕烤好，关掉烤箱，不要急于从烤箱中拿出，利用烤箱的余温再蒸半小时。
取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连模具一起包起来，放入冰箱冷藏4小时以上。
