客家酿豆腐怎么做

发布网友发布时间：2022-04-21 23:34

共9个回答

热心网友时间：2023-01-30 11:55

客家酿豆腐因为鲜嫩醇香，营养丰富，早已久负盛名，成为客家美食文化最具代表性的菜肴之一，但凡有宴席必有这道菜。这道价廉又美味的菜肴我家经常做来吃，看似简单，也只有经过一次次实践才能做得更加完美，现在燕子也来教大家做做：

【家常酿豆腐基本教程】

[食材]1.豆腐、五花肉、香菇、香葱或芹菜末和高汤。2.食用油、淀粉、酱油、蚝油、胡椒粉、味精，水适量调好芡汁。

[做法]1.买回来的豆腐清水过一下；

2.把豆腐切成厚约2厘米、长约4厘米、宽约3厘米的块，香菇泡发；

3. 五花肉与泡发好的香菇一起剁成肉馅加入少许盐，味精一起搅拌均匀；

4.左手虎口间夹紧豆腐，才能塞得多肉，豆腐又不易破。

5.找一双头较小或尖点的筷子，右手握筷，往豆腐正中戳穿个洞；

就是这个样子

6.把肉馅小心塞进洞中；

7.烧锅下油，烧至7成热，把有肉馅的那一面朝下，撒上适量盐，调至中小火，时而转动锅面，把豆腐煎成金黄；

8.把煎黄的豆腐小心翻到背面，别弄破了，继续煎另一面。

9.把煎成两面金黄的豆腐铲进瓦煲，有高汤加高汤，没有就加水水，加盖慢火焖熬6、7分钟；

10.将调好的酱料倒入豆腐中继续焖2分钟收芡，撒上芹菜末，关火，起锅；

11.喜欢吃辣的配上一碟辣椒酱。

温馨提示：

豆腐馅料可以按家人喜好自由搭配，可加鱿鱼碎，或虾米，瑶柱葱白等。

酿豆腐可以红烧勾芡味道香浓；也可以加水做豆腐汤，里面加进各种小丸子等，也可以放进火锅一样风味独特，令人回味无穷。

热心网友时间：2023-01-30 13:30

说到吃豆腐，我最爱的还是客家传统的酿豆腐。

小时候，家里吃的豆腐都是爸妈用自家种的豆子，在家自己做的，每年过年过节，爸妈就会做好几锅盐水豆腐，然后连着几天都吃豆腐，吃法好多，不管怎么吃都感觉吃不腻，记得那时，最盼望的就是爸妈能做豆腐吃了，还有豆浆和豆腐花吃，别提有开心了！

长大出来工作后，一直都非常想念家里的那一锅酿豆腐，所以会经常到市场买些盐水豆腐回家自己酿来吃，如果你也喜欢，可以试试做哦！

客家酿豆腐具体做法如下：

第一步：提前把香菇泡好洗净，然后切碎放碗里备用，再准备一些老葱头，如果没有老葱头也可以用新鲜的葱头，不过没那么香，葱头也剁碎跟香菇放一起

第二步：准备一块肥瘦相间的五花肉，建议稍微肥一点口感会好点，不过这个看个人喜欢吧。把猪肉去皮，然后剁碎，剁成肉泥

第三步：在肉泥中加入两个鸡蛋、加上刚剁好的香菇葱头碎，再加入少许的耗油、适量的盐、加入胡椒粉、少许油，把它搅拌均匀

第四步：准备豆腐，我买的是盐水豆腐，从小到大也只是喜欢吃盐水豆腐，把豆腐一分为二，然后把它切成小块，切成如图大小差不多了

第五步：用筷子在切好的豆腐中间夹一下，口不要开那么大哦，很容易裂开的，然后就把肉馅灌进去，灌多一点点，这一步要小心一点，慢慢灌，一点一点灌进去

第六步：锅中下油，把油烧至四五成热，然后调成中小火，把酿好的豆腐一块一块放进去，对待豆腐一定要温柔哦！先把肉那一面向下，煎出油分，煎成金*，再翻过另外一面煎一下

第七步：把酿豆腐两面都煎成金*后，加入清水，稍微没过豆腐面就行，盖上锅盖焖至水剩下三分之一那样

第八步：焖至水剩下三分之一的时候，加入少许的盐，因为豆腐没有放盐，只是肉馅放了盐，然后再焖两分钟左右

第九步：碗里加上点水，加入生粉、胡椒粉、加上点生抽、把它搅拌均匀

第十步：好了，差不多了，倒入我们兑好的水淀粉，勾芡

第十一步：大火收汁，把它搅拌均匀，轻一点搅拌，要不然豆腐会散掉

搅拌均匀后就可以出锅开吃了，这一道客家酿豆腐就做好了，喜欢的朋友试一下！

热心网友时间：2023-01-30 15:21

【客家酿豆腐】是客家人家家户户过节必煮的一道菜，“无菜不能酿，无酿不成席”是客家人传承已久的饮食密码。逢年过节，酿菜必属客家人不可或缺的重要菜式——酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等，而酿豆腐在酿菜里当属一绝。

据说西晋末年“八王之乱”后，客家人因避乱开始南迁，来到南方，因想念家乡的饺子，所以就地取材，用豆腐代替饺子皮，把肉糜塞进豆腐中，这就是所谓的“酿”。因其味道鲜美，便成了客家名菜。

要做好客家酿豆腐，处处都有讲究。豆腐要选卤水豆腐，肉馅要精选肥瘦相间的五花肉，细细地剁成碎，加入葱姜末等调味料搅拌均匀。

豆腐和肉馅准备好之后开始酿豆腐，把正方形豆腐对半切成长方形两块，每块豆腐中间挖个小洞，让肉馅充实其中，力度要掌握好，肉馅不易过多，以免撑破豆腐。

酿豆腐做好之后，开始煎豆腐，旺火热油后放进酿好的豆腐，两面煎至金黄，加入适量的水、生抽、蚝油、淀粉做成勾芡，大火收汁之后撒上一些葱花，一块块白嫩的豆腐被黄澄盈亮的酱汁浸透，豆腐包裹着粉嫩可爱的肉馅，轻轻夹起一块放入口中，妙不可言。

客家菜追求原汁原味，任何食材在客家人手中都能蜕变成不一样的经典美味。聪慧勤劳的客家人，用双手成就了自己的饮食文化与文明。

除酿豆腐外，客家人还有酿青椒、酿苦瓜、酿南瓜、酿藕片等各式各样的酿菜。

热心网友时间：2023-01-30 17:46

豆腐先用水焯一下，然后放一遍沥干接着。热锅凉油，把葱和酱放里面呛一下，接着把豆腐打好的小块放进去，加点淀粉勾芡，放点盐就OK了。

热心网友时间：2023-01-30 20:27

客家酿豆腐，首先这个豆腐要把它煎至金黄的，然后再把肉酿进去，再蒸着吃

热心网友时间：2023-01-30 23:25

客家酿豆腐因为鲜嫩醇香，营养丰富，早已久负盛名，成为客家美食文化最具代表性的菜肴之一，但凡有宴席必有这道菜，传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中塬客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅，一如饺子。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。

热心网友时间：2023-01-31 02:40

那酿豆腐的做法的话，主要是把那个豆腐磨磨的细一些，这样做出来味道非常的好

热心网友时间：2023-01-31 06:45

豆浆浆豆腐怎么做？这你应该找找专业的人士，或者从网上查查这个视频。

热心网友时间：2023-01-31 11:06

客家酿豆腐怎么做昨天上课加练都不得，做法是非常容易的，你可以到当地去看一下，或者是学习一下。