炖红烧肉怎么炖？

发布网友 发布时间：2022-04-21 23:24

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热心网友 时间：2022-07-13 00:55

很高兴可以回答您的问题！我昨天刚尝试做了一顿红烧肉，第一次做，感觉不是特别难。

1.五花肉一块，洗净，切块，锅里放水，五花肉焯水（焯水可以把肉里的血水去掉）焯水后洗干净

2.锅里放花生油，油温不用太高，放入冰糖、白糖，转小火，把冰糖和白糖充分融化（冰糖和白糖主要是上色）。糖色大约成浅棕色，放入洗干净的五花肉，翻炒，使肉变成棕色，加入水，汤的颜色如果很淡，可以加一点老抽，老抽主要用于调色。加入葱姜、八角、香叶、枸杞、桂皮，盐最后快出锅时在放，盐放早了，肉不容易煮烂。大约炖1-2个小时，一个小时后可以尝一下味道，最后放一点淀粉进行勾芡，最后收汁，红烧肉就做好了    

热心网友 时间：2022-07-13 00:55

用料  

五花肉    一条    

冰糖    五花肉量的1/3    

生抽    一大勺    

醋    1/3勺    

八角    适量    

桂皮    适量    

花椒    适量    

姜片    适量    

盐    适量    

植物油    适量    

水    适量    

红烧肉的做法  

五花肉洗净，拔毛。

热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。

冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。

倒入除盐以外的其他作料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。

小贴士

1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉，半小时，红烧肉软嫩。 
2、放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。 
3、炒糖色后，倒入红烧肉的时候，油四处飞溅，容易烫伤。可以此时盖上锅盖，倒肉进去的时候开小口，倒入后立刻盖上。 
4、如果觉得糖色炒的不够，色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。

热心网友 时间：2022-07-13 00:56

热心网友 时间：2022-07-13 00:57