我们把菜和肉放什么东西上面切？
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发布时间：2022-04-21 23:20
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时间：2023-09-29 10:19
料理蔬菜和肉类，真的要分类使用砧板吗？
不用水冲是防止溅洒污染
上海市疾控中心危害监控所食品安全科主任告诉记者，不用大水流从高处冲洗生肉的原因是因为水花四溅，假如肉类已被细菌、病毒等微生物污染，这些微生物就可能导致污染周边环境，比如案板、台面、餐具、其他食材等。可以将肉放在一个固定的容器里浸洗，至于肉上面的细菌、病毒等微生物，烹饪的时候大多都可以通过高温消灭，所以不用过度焦虑。
此外，洗完肉或者手接触过肉类食品后，要用肥皂和流动水将手彻底洗干净。否则，肉类中细菌、病毒等微生物等危险因素可能随着手转移到其他食物和环境中，造成交叉污染。
针对这则提醒，刘弘进一步解释，目前上海已进行了采样检测，尚未有肉类被污染的报道。肉还是可以继续吃的，只是出于安全和健康考虑，应当注意手部卫生，生熟分开，烧熟煮透。发出这个建议还有一个原因是目前处于夏季，我国多地又进入了“黄梅天”，因食源性疾病而就医的人增多，提醒大家规范处理生熟食物，可以有效减少感染风险。
此外，购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。生的肉、水产品等食物在放入冷冻层之前最好先分割成小块、单独包装，包装袋要完整无破损，生、熟食物分层存放。
每个家庭至少应备2-3块砧板
上海新华医院儿感染科副主任医师黄丽素也提醒，夏天天气热，适宜细菌繁殖，加上梅雨季节潮湿，案板切过肉类和海鲜类提供了“丰富的营养”，相当于肉汤培养基，为细菌生长提供了非常好的条件，因此尤其要注意砧板的卫生。在上海，5-9月是食源性腹泻的高发季节。除了细菌外，病毒和寄生虫也是很重要的食源性疾病源头，比如诺如病毒，近年来就一直稳居致病病原的榜首。
黄丽素说，很多家庭只有一块砧板，不管生、熟，都将食物放在一个砧板上切。而且一块砧板用了好多年也不换。在2020年广东的一项调查中发现，生熟食不分开砧板的调查者竟高达60.5%，而在上海的调查中则有47.5%。广东与上海为经济较为发达地区，不发达地区与农村地区则比例更高。生的菜上有较多的细菌和寄生虫卵，砧板不可避免地要受到污染，如果再切熟食，会导致熟食也被污染。
黄丽素建议，家里砧板至少要有两块：生熟食分离。如果更考究一些，那就准备三块：一块切生食，一块切熟食，还有一块切水果。如果是有宝宝的家庭，还应当多准备一块小砧板，用来专门给宝宝制作辅食。同时不要两面都使用。
“大多数人对砧板的清洗并不是十分注意，很多人仅仅只是热水烫一遍，这样做是远远不够的！”黄丽素说，水冲洗只能简单的清洗掉砧板上切过食物的残留，对消毒灭菌起不到任何作用。她建议砧板用过后，用硬板刷和清水刷洗。如果留有鱼、肉等腥味，可用溶有食盐的洗米水或洗涤灵洗擦。然后再用温水洗净，不要用开水烫，因为肉里的蛋白质残留在砧板上，遇热就凝固起来，不易洗净。最后，砧板要竖起来晾干，不要随意平放在灶台上。一般来说，木质砧板哪怕没有发霉的状况，使用年限也不能太久，最好2-3年要换一次。
【延伸阅读】
上海市市场监管局表示，世界卫生组织推荐了食品安全的五大要点，这五大要点是：一、保持清洁，勤洗手、保持环境卫生；二、生熟分开，生的食品和熟的食品要分开存放，加工的时候要避免交叉污染；三、烧熟煮透，尤其是一些肉类、禽类产品。四是保持食物的安全温度，不管是熟食还是冷食，都有存放的一些温度和条件的要求；五是使用安全的水和原材料，水源要清洁，食材要新鲜，特别不要吃过期食品。做到这五大要点，就能够有效防止食物中毒和食源性疾病的发生。保障食品安全需要人人参与，需要社会共治。
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时间：2023-09-29 10:19
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时间：2023-09-29 10:20
