长白山的蘑菇很出名吗
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发布时间：2022-04-21 23:30
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时间：2023-09-25 21:16
假如你到吉林的长白山来，无论是深秋还是初冬，你会发现在家家户户的院子里、房顶上，都晒着一片一片、一堆一堆的蘑菇。长白山的蘑菇种类繁多，有草蘑、圆蘑、榛蘑、花蘑、灰蘑、榆黄蘑、 黑蘑、石蘑等，还有珍贵的猴头蘑。招待远方的客人，菜里是不能不放蘑菇的。如吉林的家常名菜“小鸡炖蘑菇”就是其中之一。只要来了客人，当家的就喊：“屋里的（妻子的意思）！快，泡蘑菇！”做妻子的就马上去鸡窝里抓鸡，接着杀鸡、退毛、开膛，收拾得干干净净的。不一会儿，一锅香喷喷的小鸡炖蘑菇就做好了。据饮食专家介绍，鸡肉和蘑菇放在一起炖，可使鸡肉产生一种特殊的食物酸，鸡肉变得更加可口，而且又嫩又软有嚼头。而鸡汁汤进到了蘑菇里，蘑菇这时比鸡肉还香。如果再在这道菜里放上吉林的土豆宽粉一炖，啊呀，那可就香极了。吉林民间有一个俗语：“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。杀了猪就炖肉，蘑菇小鸡管你够，撑得你不认你老舅。”
蘑菇都是在春夏季节采集。一年四季，长白山里都有蘑菇可采。春蘑一般是现采现吃，春蘑非常鲜嫩不易保存。因为从春季开始，长白山区的雨季也开始了，这不利于蘑菇的保存。夏蘑和秋蘑是山民们大量采集保存的品种。在富饶的长白山里还有冬蘑。在大雪纷飞的严冬，满山铺着厚厚的白雪。有的人家夏天没来得及贮存蘑菇，这时想吃蘑菇了，于是就上山。在夏秋季节蘑菇喜欢生长的棒柴棵一带，扒开厚厚的白雪，准会采到一堆堆冻得梆梆硬的冬蘑。冬蘑是在秋分立冬后才长出来，一般生长在矮小稠密的丛林里，长出不久便被严霜和冰雪覆盖，成为名副其实的冬蘑。冬蘑十分鲜美，这是因为雪把它严严地压在下面，仿佛是一个大冰箱，把冬蘑保存了下来，使它不变味儿、不变色，挖出来时还和刚长出来时一模一样。自然，冬蘑又是冬季山里的小动物们的营养品。有经验的采摘冬蘑的老人，会沿着小动物的脚印，找到生长冬蘑的地方。而狡猾的吃冬蘑的小动物，有时会在离冬蘑不远的地方，从雪里钻进去，消除自已的脚印儿。这样，不细心的采蘑人就无法采到冬蘑了。可是，长白山里的采冬蘑老人都是经验丰富的山里通，他们在小动物脚印突然消失的地方停住，然后辨别前后左右的地形和方位，向着小树丛多的地方去，那里准有冬蘑。
采蘑菇的黄金季节是在夏季。春去夏来，老山里几多风雨，林子里湿漉漉的。阳光照在林子的上空，使林子里的温度渐渐地升高。当林子里的地表温度上升到16℃—22℃时，蘑菇开始大量地生长了。蘑菇主要是由林中落叶和腐殖土中的核糖核酸产生，有了适当的温度，便能极快地生长，往往在几天之内就可长到菌盖直径7—12 厘米左右。开始蘑菇呈扁半球形，后来一点点平展开。磨菇喜欢群生，这就是山里人常说的蘑菇圈。在长白山里采蘑菇，时不时地就会遇上蘑菇圈。圈有大有小，小圈也有几间房子大，采的蘑菇能背上几十筐。遇上大圈，方圆几里地大，几十人采上几天也背不完，真把人乐得发了疯。
为什么蘑菇圈是圆的呢？传说从前，北方有一位英雄，他带领9000部下苦战9天，战胜了九头魔王蟒古斯。为了庆祝胜利，人们杀了900只肥羊，酿了900桶马**酒，一直庆祝了9天。9000 人围成9个圆圈跳了3天舞，人们边跳边唱，边喝边歌还赛马。人马都围着这些大圆圈跑啊唱啊，草被踩得伏在地面上，酒和奶滴在草叶上，阳光一照，晶莹闪亮。到第9天早上，太阳出来了，阳光照在那90个圆圈上，天上突然映出了彩虹。当甘露降下来时，那90个圆圈上就长出了洁白的草蘑。
传说终归是传说，可蘑菇的生长确实离不开阳光和雨水。如果有朋友夏天从远方来，我们一起进长白山，带朋友去找蘑菇圈。你背着一个筐，他背着一个篓，大家唱着歌，到长白山里去，去寻找那神秘的蘑菇圈。回来后，用亲手采摘的鲜蘑做一顿菜，保准你吃了以后永远不会忘记这无比鲜美的山珍和美好的经历。
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时间：2023-09-25 21:17
元蘑子实体中等大小。齿盖直径414厘米，淡土*，蜂蜜色至淡黄褐色，老后棕褐色，中部有平伏或直立的鳞片，有的近光滑，边缘具有明显的条棱。菌肉白色。菌褶白色或稍带肉粉色，直生至延生，稍稀，老后出现暗褐色斑痕。菌柄细长，圆柱形，稍弯曲，长513厘米，粗0.61.8厘米，颜色同菌盖，常有纵条纹和毛状小磷片，纤维质，内部松软变至空心，基部稍膨大。菌环乳白色，生柄上部，幼时呈双层。孢子印白色。孢子无色或稍带*，光滑，椭圆形或近卵圆形，711.3微米×57.5微米。夏秋季在林中地上、腐木上、树桩上或树根部成丛生长，常引起树木的根腐病。
榛蘑分布在吉林、通化、白山、延边等林区，子实体含有D-苏醇（D-threitol,又名蜜环菌蘑。C4H10O4及维生素A治腰腿痛、佝偻病、癫痫等。可预防视力减退，夜盲症、皮肤干燥、并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。菌丝体发酵物制成的蜜环菌片对高血压椎基底动脉供血不足、美尼尔氏症、植物神经功能紊乱等疾病引起的眩晕病人治疗效果较好。对改善肢麻、失眠、耳鸣、中风后遗症等也有作用。从蜜环菌中分离山葡聚糖和多肽聚糖，有抗癌作用，对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率达70%～80%。
猴头蘑最大可达30厘米，又名猴头蘑、刺猬菌、齿菌科或猴头菌科。子实体中等至大型直径510厘米。呈扁半球形或头状，由无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部，刺细长下垂，长13厘米，新鲜时白色，后期浅黄至浅褐色，子实层生刺的周围。孢子无色光滑，球形或近球形，含油滴，5.17.657.6微米。分布在吉林、延边、通化等长白山区。猴头为我国佳肴名菜，重要的野生或栽培的食用菌，可深层发酵培养获得菌丝体。据测定，每百克猴头子实体，含蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克、粗纤维6.4克、水分10.2克、磷856毫克、铁18毫克、钙2毫克、硫胺素(B10.69毫克、核黄素1.89毫克、胡萝卜素0.01毫克。猴头菌子实体所含的多糖体和多肽类物质，能增强人体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。
东北名菜小鸡炖蘑菇很多人都知道，也都吃过，小鸡炖蘑菇中的蘑菇大多放的是榛蘑或者是圆蘑（也有叫冻蘑的），榛蘑和圆蘑（冻蘑）因此广为人知，其实，东北还有很多好吃又有营养的蘑菇，尤其是长白山地区，蘑菇的品种更多，而且大多是天然野生的，都是难得的美味。盛夏季节，有些蘑菇就已经开始下山了。
树鸡蘑，因为这种蘑菇的叶片层层重叠，长得和公鸡的鸡冠形状相似，颜色鲜艳，如同公鸡的大红冠子，因此，人们称其为树鸡蘑，中文的学名则叫硫磺菌。树鸡蘑长在柞树的树干或树的根部，新鲜的时候采摘，如果老了，则木质化不能食用了。新鲜的树鸡蘑炒韭菜非常美味，也可以用来炖小鸡，或都炒肉，做馅也可以，但不管怎么吃，都要先用水焯一下。
拱嘴蘑，也有叫猪拱嘴的，有人在国外吃猪拱嘴蘑，非常贵，应该不是同一个品种，但都有猪拱嘴菌应该是一定的。国外采摘猪拱嘴据传说要牵着猪，通过猪的灵敏嗅觉发现猪拱嘴，让其找还不让其吃，难度挺大，这个传说是不是真实有待验证，但说明猪拱嘴蘑有一定的特性。
猪拱嘴蘑好吃，但处理不好会对人体有害，如果中了猪拱嘴蘑的毒，轻者，患者的嘴唇会肿胀如拱嘴，重者还有生命危险。即使是处理好的猪拱嘴蘑菇一次也不要多吃。猪拱嘴蘑一定要泡的时间长一些，当然也要焯水，那样就不会中毒了。猪拱嘴蘑最好的吃法就是凉拌，通常和黄瓜搭配，也可以就用猪拱嘴拌，口感又脆又滑，非常好吃。
野香菇，吃法和种植的香菇一样，但野生的，味道当然更浓些。炒肉，煲汤，做馅，吃火锅都可以。
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时间：2023-09-25 21:17
