发布网友 发布时间:2022-04-21 23:32
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热心网友 时间:2023-10-05 01:31
1、杀青
制作茶叶时,先进行杀青,将其放入锅中高温焖制,彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类物质氧化,使得茶叶中的青草气散发一部分,从而提高茶香,也便于揉捻成形。
2、揉捻
茶叶杀青后,即可用手揉捻,通过外力作用,将叶片揉破,使其质量变轻,并且要用手将茶叶卷转成条,完成初步成形,为后期炒干成形打好基础。注意在揉茶时,需控制力度。
3、萎凋
揉搓好的茶叶,将其摊放在竹筛上,然后放在室内自然萎凋,使鲜叶失去一部分水分,叶片变软。六大茶类中除绿茶、黄茶、黑茶外,白茶、青茶、红茶都需要完成萎凋过程。
4、翻炒
萎凋完成的茶叶,即可入锅翻炒,先准备一口铁锅,将茶叶倒入,之后不断进行炒制,火温控制在100度左右,使茶叶受热均匀。炒好后的茶叶起锅,倒入竹筛中摊凉。
5、烘干
茶叶炒制完成后,最后一步为烘焙,即将茶叶放入烘焙机器中,使其中的水分含量下降到5%左右,让茶叶更加的干脆。或者也可以用炭火烘干,该方法烘焙的茶叶带有一股焦香、火香。