茄子面怎么做好吃，茄子面的家常做法
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发布时间：2022-04-21 23:28
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热心网友
时间：2024-01-22 13:49
茄子汆儿面
今天没放肉丁，来个素的茄子汆面，家常技法：汆儿，带儿音，是指葱姜焌锅后烹入酱油，再加水炖入味，主角可以随意变，如：羊肉汆儿，白菜汆儿，茄子汆儿……等，茄子汆儿，嫩茄子带皮切丁，底油炒香小料后煸透茄子丁，烹酱油，加盐，兑水熬煮茄子卤，入味汁浓后撒蒜末关火即可
用料 ：茄子 2个 小葱 1根 大蒜 6瓣 酱油 3勺 盐 5克 油 50克 水 200克 手擀面 200克
做法
备料
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底油炒香葱蒜末后下切好的茄丁
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煸至茄子变色后烹入酱油，加入水烧煮
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入味汁浓时关火，撒蒜末，浇在煮好的面条中即可
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小贴士
蒜末分2次下，开始和最后，加点香油味道更丰富
热心网友
时间：2024-01-22 13:50
先说茄子。茄子切成3厘米左右的方片，厚度大约半厘米左右，注意别太薄哈～
放在一个盆里，散上一小勺盐拌匀，放二十分钟左右茄子会渗出一些汤，用力把茄子挤干备用。
再说说肉。肉不要放太多，主要还是吃茄子哈～
我老妈习惯用肉馅，也可以自己切一些肉丝，当然吃素的朋友也可以不放～
热锅凉油，先把肉滑熟盛出备用。
锅底放油烧热，放一个大料和葱花蒜片爆香，放入已经挤干水份的茄子，关小火，把茄子煸熟，期间不要过分翻炒，轻轻翻动两三次就行。
当茄子变蔫儿了，记住一定要变蔫啊！就把滑熟的肉放回锅里，开大火放酱油翻炒均匀后加入热水（注意水不要太多没过茄子一些就够了），中火咕嘟一会儿，这期间放盐调味，因为是拌面条吃，所以要稍咸一点。
开锅大慨一分钟左右，出锅。
茄子汆儿做好了，拌手擀面最佳，面条煮熟后最好过凉水，吃着利索。搭配黄瓜、小萝卜什么的随意。
热心网友
时间：2024-01-22 13:50
茄子 1个
酱油 适量
葱花 少许
食用油 适量
白糖少许
步骤 1
茄子洗净切丁，一厘米见方就好，不要太小，葱切葱花儿
步骤 2
热锅凉油中火下葱花儿，喜欢吃辣的可以在此步加入辣椒或者尖椒。爆出香味儿放茄丁翻炒，翻炒到茄子变软，放酱油，可以多放些，因为一会儿要拌面所以要略咸，改小火盖盖儿咕嘟一下，大概三五分钟，让茄子进味儿。 此步骤喜欢口感丰富的可以加点生抽，喜欢颜色深的可以加老抽，但不要加水，否则会冲淡茄汆儿的味道！
步骤 3
开盖儿出锅前点一点儿白糖代替味精提味儿，如果放生抽了此步可免。全程没有放盐。
步骤 4
另起一锅煮面，面熟捞出浇上汆儿开吃，这叫锅挑儿，口感粘糊。面熟捞出过水，夏天过凉水三遍以上，冬天过热水，捞出浇上汆儿，这叫过水面，口感清爽利落。 此步骤与第一步同时进行，十几二十分钟就能吃上饭，再切个熟食，饭后来碗面汤，原汤化原食儿别提多舒服。
热心网友
时间：2024-01-22 13:51
这个完全是老妈做的，可惜我去的时候，一碗香喷喷的茄子汆儿已经摆在桌子上了，没有拍到过程哈～只能看文字了～
用料
圆茄子 1个大的
肉丝（或肉馅） 200g左右
大料（八角） 1个
葱花、蒜片 适量（炝锅用）
盐 适量
酱油 适量
茄子汆儿面的做法
先说茄子。茄子切成3厘米左右的方片，厚度大约半厘米左右，注意别太薄哈～
放在一个盆里，散上一小勺盐拌匀，放二十分钟左右茄子会渗出一些汤，用力把茄子挤干备用。
再说说肉。肉不要放太多，主要还是吃茄子哈～
我老妈习惯用肉馅，也可以自己切一些肉丝，当然吃素的朋友也可以不放～
热锅凉油，先把肉滑熟盛出备用。
锅底放油烧热，放一个大料和葱花蒜片爆香，放入已经挤干水份的茄子，关小火，把茄子煸熟，期间不要过分翻炒，轻轻翻动两三次就行。
当茄子变蔫儿了，记住一定要变蔫啊！就把滑熟的肉放回锅里，开大火放酱油翻炒均匀后加入热水（注意水不要太多没过茄子一些就够了），中火咕嘟一会儿，这期间放盐调味，因为是拌面条吃，所以要稍咸一点。
开锅大慨一分钟左右，出锅。
茄子汆儿做好了，拌手擀面最佳，面条煮熟后最好过凉水，吃着利索。搭配黄瓜、小萝卜什么的随意。还有就是拌面条时放点醋哈，开吃～Y(^_^)Y
附上我的手擀面的方子：
http://m.xiachufang.com/recipe/100439881/?from=singlemessage&isappinstalled=1
小贴士
茄子皮很有营养，不要削掉！
热心网友
时间：2024-01-22 13:51
