蔬菜煮太烂会影响营养吗

发布网友发布时间：2022-05-17 07:14

共5个回答

热心网友时间：2023-10-12 10:32

蔬菜煮太烂会影响营养。
　　蔬菜不能长时间煮的，维生素会被破坏的，特别是维生素C，蔬菜很容易熟的，没有必要长时间煮，注意豆角一定要做熟，其他的菜大火炒几下就行了。一般来说，蔬菜内含丰富的维生素和矿物质，有些维生素会因高温烹煮后被破坏流失，尤其烹调时间越久，营养素流失越多。

　　

　　二、哪些食物煮熟以后营养更丰富

　　
　　1.胡萝卜

　　众所周知，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，而煮过之后的胡萝卜可以释放更多胡萝卜素，发挥更大的抗氧化效果。
　　2.番茄

　　红通通的番茄经过加热之后，可以提升茄红素的含量，而茄红素能够降低罹患前列腺癌的机率，对男性健康特别有益。不过，维克曼也提醒，番茄加热之后其中的维生素C也会受到破坏，因此番茄可以一部份生吃、一部份煮熟后再吃，如此就可以获得更均衡的营养。

　　3.菠菜

　
　　菠菜富含铁质和钙质，但是菠菜的纤维以及草酸盐，都会使铁质难以被人体吸收。事实上，人们从多数深绿色叶菜当中能够摄取到的铁质只有5%，而菠菜也不例外；因此食用菠菜时，可以将其稍微加热，以增加铁质的吸收率。

　　4.芦笋大家熟知茶类和红酒当中含有多酚，而芦笋也富含这种物质，在经过加热之后可以提升其中的多酚含量，达到更棒的抗氧化效果，同时降低罹患心脏疾病与癌症的机率。
　　5.蘑菇

　　含有大量维生素与矿物质的蘑菇，也是在加热之后，营养素含量就会跟着上升。不过要注意的是，蘑菇比较会吸油，烹调时可得注意油的用量，以免不小心吃进过多油脂。

　　三、哪些食物不能生吃

　
　　1.薯类蔬菜

　
　　薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。而木薯块根中含有生氰苷类，如果没有经过浸泡煮熟，在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象。

　　

　　2.富含*盐的蔬菜

　
　　菠菜、芥菜等蔬菜极易富集*盐。*盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚*盐。

　　3.含草酸较多的蔬菜

　
　　菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。

　

热心网友时间：2023-10-12 10:32

您好，会的，蔬菜的烹调是一个复杂的理化改变的过程，它可以提高食物的消化吸收率，改变食物品质，使其色、香、味俱全，然而在加热的过程中会不可避免地造成营养素的损失，特别是维生素的丢失。首先要避免蔬菜在加工过程中营养素的损失，从营养学的角度来说，蔬菜不要在水中过度浸泡，浸泡可使VitC和B族维生素丢失。蔬菜要先洗后切，切后即炒，尽量减少VitC与空气接而被氧化和破坏。急火快炒营养素的损失较少，也可用淀粉勾芡，以避免营养素从菜汁中丢失。

分情况啦，这个需要你的实验，因为每次开火的火候大小和加水量的不同都有可能导致时间的变化。水果最好是用淡盐水洗净生吃，这样营养不会流失，如果是蒸梨羹那就另算了；像叶菜类不要煮太久，煮到叶子变颜色就行；土豆类中淀粉含量高，需要多煮一会；梨都是蒸着最好；西红柿煮3~5分钟为佳~~

会的，会造成营养流失。
　　在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。
　　提示：蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

热心网友时间：2023-10-12 10:33

会的，蔬菜的烹调是一个复杂的理化改变的过程，它可以提高食物的消化吸收率，改变食物品质，使其色、香、味俱全，然而在加热的过程中会不可避免地造成营养素的损失，特别是维生素的丢失。首先要避免蔬菜在加工过程中营养素的损失，从营养学的角度来说，蔬菜不要在水中过度浸泡，浸泡可使VitC和B族维生素丢失。蔬菜要先洗后切，切后即炒，尽量减少VitC与空气接而被氧化和破坏。急火快炒营养素的损失较少，也可用淀粉勾芡，以避免营养素
分情况啦，这个需要你的实验，因为每次开火的火候大小和加水量的不同都有可能导致时间的变化。水果最好是用淡盐水洗净生吃，这样营养不会流失，如果是蒸梨羹那就另算了；像叶菜类不要煮太久，煮到叶子变颜色就行；土豆类中淀粉含量高，需要多煮一会；梨都是蒸着最好；西红柿煮3~5分钟为佳~~
会造成营养流失。
　　在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。
　　提示：蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

热心网友时间：2023-10-12 10:33

烹饪过程中，食物中的营养素主要因流失和破坏而损失掉。
1、食物在高温烹调时，蔬菜中不耐热的营养素如维生素C及B族维生素易被破坏而损失，损失率的大小与烹饪的方式与火候有关。因温度高、烹饪时间长、缺少水的保护等原因，对营养素的破坏作用最大，不仅维生素有较大损失，而且脂肪、蛋白质、碳水化合物等物质在较高油温下会发生一些不良变化，甚至产生对人体有害的物质。
2、脂肪在高温作用下，会发生热分解、热聚合和热氧化。脂肪发生高温热分解，会生成一些醛或酮类，这些物质往往具有挥发性和强烈刺激性气味，会降低油脂的发烟点，油烟逸出，刺激人的眼、鼻、喉，有碍健康；
脂肪的热聚合作用产生的聚合物如被肌体吸收，则具有很强的毒性；脂肪热氧化的产物为脂质过氧化物自由基，而自由基被认为是使人衰老、使人得肿瘤和心脑血管疾病的元凶。蛋白质在高温作用下会发生焦化，生成难以被人吸收的含酰胺键的化合物，同时产生致癌物质杂环胺类。
3、在高温作用下，蛋白质还能与碳水化合物之间发生羰氨反应，引起食物的褐变，降低了食物的营养成分

热心网友时间：2023-10-12 10:34