柠檬酸汤乌鱼怎么做

发布网友发布时间：2022-05-17 01:58

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热心网友时间：2023-08-21 14:29

1.
乌鱼杀后去头知去骨。
2.
一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用。
3.
剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用。
4.
锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放道少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。
5.
炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，(八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉)，米酸500克(按自己的口味)。
6.
淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量;多抓一会要让鱼肉吸收充分回的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑。
7.
可依自己喜好放入蔬菜。
8.
一款最简单的蘸碟答。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精。
9.
汤开下鱼、柠檬，煮沸关小火，即可食用。