香辣兔肉最正宗的做法
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发布时间：2022-04-22 00:54
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时间：2022-07-01 17:13
材料
主料：兔子510g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、干辣椒适量、姜适量、葱适量、鸡粉适量、花椒适量、蒜适量、白糖适量
香辣火锅兔
1
兔子洗净，斩块。
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2
兔子肉用水焯一下。
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3
沥干水备用。
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4
锅里倒油，放入花椒和八角、干辣椒及切好的葱、姜、蒜炝锅。
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5
倒入焯好的兔肉翻炒。
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6
倒入酱油后加入温水。
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7
放入桂皮和香叶。
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8
倒入砂锅炖20分钟就可以了，再放盐及鸡粉。出锅前可以放些自己喜欢的豆腐、土豆或是萝卜之类的，或者干脆先吃完肉再说，呵呵，我家就是这样。
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小贴士
喜欢辣的话就多放，我家吃不了太辣的，所以做的微辣。适合的才是最香的，呵呵，
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时间：2022-07-01 18:31
因为兔肉又被称为“百味肉”，所以它的肉是很入味的，但它本身会带有一些草腥味，如果处理不好就会不好吃，所以一般用重味道比较好，清蒸出来没有加辣椒爆炒出来好吃。
而在四川最盛行吃兔肉的地方以自贡冷吃兔最为出名，且这道菜还有一个传说，跟诗圣杜甫有关。
最早并没有“冷吃兔”，也并不是冷着吃的，那时还是热的菜叫“麻辣兔丁”。
杜甫云游经过自贡时，吃到了当地家家户户都会做的名菜“麻辣兔丁”，非常喜欢，就想带走在旅途中享用，可“麻辣兔丁”是热菜，也不便打包及保质，自贡人就想出一个办法：在炒制的时候用大火，脱掉兔肉更多水分，就方便携带和储存了。
后来大家发现“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是好吃，更具风味，从此就传播开来了，再后来就有了“冷吃兔”。
现在介绍一下冷吃兔的做法。
材料：兔子半只、干辣椒2两
辅料：老抽15ml，生抽15ml，老姜、葱蒜适量，盐适量，八角、陈皮、丁香适量，豆瓣酱适量，花椒10g，冰糖5g，盐5g，料酒15ml，
1、兔肉洗净，沥干水，宰成细段
2、把切好的兔肉用料酒、盐、生抽静置腌制一小时左右，去除草腥味。
3、准备配料：干辣椒剪段、姜切片，葱切段同花椒、八角、陈皮、丁香、冰糖放入碗里备用
4、炒锅中放油，油量以淹没兔肉的3分之1为准，大火烧至八成热，放入兔肉煸炒表皮微焦捞出备用
5、炒配料，先下大葱段炸出香味后，再下八角、陈皮、丁香、花椒、姜蒜、冰糖炒出香味
6、加一勺豆瓣酱后，加入沥干油的兔肉，下辣椒段，持续大火翻炒至兔肉微焦黄，调中火，加入盐、生抽继续翻炒片刻
7、关火，撒上芝麻，翻炒均匀即可装盘。
一盘麻辣鲜香的“冷吃兔”就做好啦。
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时间：2022-07-01 20:06
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时间：2022-07-01 21:57

制做需要的原材料：200克松鼠肉，50克生鸡蛋，10克木薯淀粉，25克黄瓜切片，2.5克食盐，10克米酒，5克生抽，鸡精1克，10克姜片，10克小葱，油辣子15克，花椒粉1克，食用油500克（实耗50克），干小辣椒5克，芝芝麻油3克。

1、取兔子肉清洗，去肌肉筋膜，切割成匀称的片状，放进面盆中，加冷水侵泡三十分钟，泛白后，去其血污，凉干水份，加蒜、食盐、生鸡蛋、木薯淀粉退浆，翻拌；

2、锅烧开，倒进食用油，烧至四成热时，放入兔子肉片滑散至熟时，倒进漏勺沥油，余油倒进储油罐。
3、净锅烧开，放进25克食用油。五成热时，放进干小辣椒段，炸香，捞起来，再放入花椒粉，炒匀出香气，资金投入葱片、生姜片、黄瓜切片，倒进兔子肉片，加食盐、米酒、生抽、油辣子、鸡精、煸炒匀称，撒进芝芝麻油，出锅，入盘。
4、服用时，配春饼另外吃，就可以。
麻辣兔子肉的作用与功效
兔子肉属高蛋白、低热量、少胆固醇的肉类食品，色泽鲜嫩，美味可口，营养成分丰富多彩，与其他肉类食品相较为，具备很高的吸收率(达到85%)，吃完非常容易被消化，它是别的肉类食品所没有的，因而，兔子肉极受顾客的热烈欢迎。兔子肉味甘、性凉，入肝、脾、小肠经；具备益气、祛瘀祛毒、清热解毒解渴等功效；能冶疗热流湿痹、解渴健脾胃、祛瘀、退热毒、利肠子。
而朝天椒带有丰富多彩的维他命，特别是在是维他命C，可让身体不必要的胆固醇变化为胆汁酸，进而防备胆结石，已患胆结石者多吃含有维他命C的辣椒，对减轻病况有必定沾染。并且朝天椒还带有一种要素能够迅速点燃身体的人体脂肪，推动新城区新陈代谢。那麼朝天椒和兔子肉放到一起煮具有营养成分又能够促进消化，可以减轻一些病况。
谨记在做麻辣兔子肉的情况下不必放过我多的朝天椒，由于过多的辣椒素会强烈刺激性肠胃黏膜，使其高宽比血肿、肠蠕动加速，造成胃痛、腹痛、腹泻并使*口灼烧刺疼，引起消化道疾病，促进痔疮流血。
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时间：2022-07-02 00:05
手撕兔肉，要经过以下几个步骤：一是卤兔肉，二是烤制。
第一步卤兔肉。
准备：食品用料兔肉一只，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g ，酱油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精盐350～500g， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个。卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
卤水制作：
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水。冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜，水不够加开水。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮，基本保持微微沸腾状态。30分钟后，关火。不揭盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干。
第二步烤兔子。
烧烤炉一个，烤夹一个，烤刷一个，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
将兔子放入烤夹内，放置在烤炉上，不断翻转（有自动旋转盘最好），烤至兔肉出油时，刷清一遍（内外全部刷到），继续翻转，五分钟后再刷一次清油，继续烤二分钟左右，将香料均匀洒在兔肉之上，再烤一分钟，即可大功告成。
注：本菜品的重点是卤兔肉，卤兔肉的成功与否，决定了烤兔肉的成败。
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时间：2022-07-02 02:30
我们这边是农村，小时候也一直是在农村长大。记得那时候每到冬天下雪的时候，我们都要去山上游玩。其中最让人开心的一个项目就是抓野兔子，那时候不比现在可以用网或是用猎犬捉。当时只能用自制的绳套，方法就是在雪地里寻找野兔的足迹。我们是没有抓到过，不过都是跟着大孩子们一起玩罢了。总之那时候特别开心，也特别想捉一只野兔回家养着，当然也更想尝尝这种野兔到底是什么味道。后来还真是尝了一次，吃起来特别的想，特别的有味道，真是十足的鲜美野味。现在不行了，山上基本不见野兔，不过自己家养的兔子肉也是很好吃的。
说到吃兔肉小编就想到了，四川那边的名菜冷兔肉。我们都知道四川自贡是全国有名的兔子之乡，当地人也特别喜欢吃兔肉，尤其是对兔肉的做法也是自有一番独到之处。不过这道菜普及开也还是近百年的事情，它的做法和当地的辣子鸡丁差不多，想来应该是有互相借鉴的地方。兔子体内的蛋白质含量比例非常高，但它的脂肪和胆固醇含量却比其他肉类低的多。因此对兔肉的使用可以说是百无禁忌，不用担心血压和肥胖的问题。不只是这些，兔肉还有美容养颜的功效，尤其是在日本兔肉非常受年轻女性的追捧，真是吃肉变美两不误的绝佳好物。
食材:兔子一只，食油食盐适量，大葱一根，生姜一块，八角4个，鸡精一勺，蒜瓣4个，辣椒适量。
制作方法:因为兔子肉不是我们经常吃到的肉类，所以如果是一时心血来潮还真不知道去哪里购买。我们这边有个比较大的农贸市场，里面什么东西都比较的齐全，当然购买兔肉的时候就比较方便了。
买回家的兔肉我们把它们切成小块，这里面有一个问题就是骨头怎么办。我的做法是把大的骨头剔下来另炖，先得骨头就直接切成小块，这样做出来的兔肉也特别好吃。然后放在容器里，入盐，老姜，蒜片和鸡精腌制十分钟入味。
接下来上锅，往锅里倒入两大勺菜籽油。把油加热以后接着把腌制好的兔肉倒进锅里，再锅里面放进准备好的大葱一起炒制。起先用大火制作，几分钟后再改用中小火候慢炒。这样可以把兔肉里的水份煸炒出来，另一方面这些水份还可以起到炒熟兔肉的作用。
就这样用小火慢慢炒，当然翻炒的速度还是要快些的，尤其是刚入锅的时候，翻炒慢的话容易糊锅。大概经过半个小时的炒制，这兔肉差不多就完全熟透了。整个兔肉的状态也差不多变的有些干干脆脆的样子，这样我们再往锅里加入辣椒和白芝麻，翻炒两分钟就可以出锅了。
这里时间的界定是以家养的兔子做标准，如果是野生的兔肉时间就要延长了，因为那种兔肉比较劲道不易炒熟。这样做出来的兔肉又劲道又好吃，而且因为辣椒的加入也略有些辣辣的感觉，吃起来感觉好极了
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时间：2022-07-02 05:11
卤水制作：
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水。冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜，水不够加开水。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮，基本保持微微沸腾状态。30分钟后，关火。不揭盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干。
第二步烤兔子。
烧烤炉一个，烤夹一个，烤刷一个，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。
将兔子放入烤夹内，放置在烤炉上，不断翻转（有自动旋转盘最好），烤至兔肉出油时，刷清一遍（内外全部刷到），继续翻转，五分钟后再刷一次清油，继续烤二分钟左右，将香料均匀洒在兔肉之上，再烤一分钟，即可大功告成。
注：本菜品的重点是卤兔肉，卤兔肉的成功与否，决定了烤兔肉的成败。
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