不回缩不塌陷的蒸馒头，如此松软香甜真的不加水吗？
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发布时间：2022-04-22 00:52
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时间：2023-07-22 15:33
馒头是再常见不过的主食了，尤其是在北方地区，它是餐桌上的“大主角”，不仅口感暄软丝甜，还制作非常简单，是北方人民主要的碳水来源。
虽说馒头做法简单，但是要做好吃也并不简单，很多人蒸馒头都遇到这样的问题，馒头一出锅就回缩塌陷，硬邦邦的，吃起来口感很差，所以蒸馒头也是一门学问，讲究方法和技巧。那么如何蒸出不塌陷并且柔软好吃的馒头呢？别着急接下来我们慢慢来讲。
大家知不知道馒头的由来？据说馒头是由大名鼎鼎的诸葛亮发明的。《三国演义》第九十一回“祭泸水汉相班师，伐中原武侯上表”中有这样一段话：“孔明曰：本为人死而成怨鬼，岂可又杀生人耶？吾自有主意。唤行厨宰杀牛马，和面为剂，塑*头，内以牛羊等肉代之，名曰‘馒头’。”
这一回主要是讲诸葛亮七擒孟获平定了南蛮，要班师回朝，过江的时候怕战死的冤魂受阻，所以决定祭祀河神，又不忍心用生人的头颅祭祀，就想出了用面团包住牛羊肉来代替祭品，投入水中。
这大概就是馒头的起源。随着历史的变迁和发展，如今馒头花样繁多，而且南北方的馒头也有所差异。在北方地区，馒头就是白面馒头，扭一扭叫花卷，加了菜馅叫包子，加了豆沙叫豆沙包，各有各的名字。而在江南地区，不管加了什么馅料都被称为“馒头”，无馅馒头也叫馒头，只不过为了方便区分，多加了一个字，被称为“白馒头”。
馒头不仅松软可口，而且富含碳水化合物、蛋白质和矿物质等营养素，是中国北方地区都喜爱的主食之一。随着经济的快速发展，各个地区的饮食习惯不同，馒头的“家族”也越来越庞大，除了普通的白面馒头，还有了杂粮馒头、玉米面馒头、奶香馒头、南瓜馒头等等，不仅名称不同，形状也是各异，满足了不同人群的口味和需求。
接下来就分享一款好看的奶香南瓜花朵馒头，制作这款馒头没有加一滴的水，全部使用南瓜泥和面，南瓜的营养价值和功效想必也不用多说了，用它和面蒸出来的馒头不仅柔软香甜，而且营养健康，连挑食的孩子们都会爱上吃饭。
在分享制作过程中，也会解答文章开头提出的那个问题，如何蒸出不塌陷并且柔软好吃的馒头呢？希望此次分享能够帮助目前还在失败的同学。
需要的食材普通面粉1碗（约400克）、南瓜1块（约200克）、酵母粉4克、奶粉25克、白砂糖10克
1、将需要的食材准备好，南瓜削去皮后，切成薄薄的片，然后上锅蒸熟。这里的南瓜可以换成类似根茎类蔬菜，比如地瓜、紫薯等，不过南瓜蒸熟后水分比较多，不需要另外加水，如果使用其他较干的蔬菜，和面时需要添加适量的水。
2、将蒸好的南瓜取出来，倒进盆中用勺子捣碎，然后放置至温热，这时候如果和面温度太高，酵母会被杀死，影响发酵效果。南瓜泥放置温热后，先将酵母粉倒入盆中搅拌均匀，静止3分钟，其实这跟用水是一样的道理，就是先提前激发酵母的活力。然后再将面粉、奶粉以及白砂糖倒进盆中和成软硬合适、表面光滑的面团，和好后盖上保鲜膜醒发1个小时左右。
重要的事情说三遍，每次都得需要说，面粉与酵母粉的最佳比例为100:1，也就是说100克的面粉配比1克的酵母粉，200克的面粉就要配比2克的酵母粉，这样揉出来的面团口感不会发酸，而且发酵效果也是刚好。
白砂糖在和面时是必不可少的，首先它可以给酵母菌提供养分，使发酵工作更好地完成，其次添加白砂糖也会让蒸出来的馒头香甜可口又松软。
3、撕开面团，可以看到里面丰富的蜂窝组织，面团就是醒发好。将醒发好的面团排气揉匀，然后分成十个等大的剂子，分别揉圆备用。
4、将每个面团都搓成较粗的长条，然后各等分成4个小剂子，分别将它们擀成薄厚适中的面皮，取五张面片，一半压一半地摆在一起，然后从左面往右面一点一点地卷起，然后用刀从中间切开，分别竖起来后再整理一下花瓣就可以了。
5、蒸笼内铺上蒸笼布，将花朵馒头放进去，盖上盖子进行二次醒发，醒发至两倍大。醒发好以后冷水上锅蒸15分钟就可以了。
蒸馒头一定要冷水上锅蒸，这样馒头慢慢地受热，就会慢慢地膨胀起来，如果开水上锅，馒头突然受热会收缩，蒸出来的馒头常常回缩塌陷，冷水上锅才是馒头香甜柔软的关键。
6、蒸好的馒头，关火焖3-5分钟定型，然后再开盖取出来就可以吃了，不仅颜色漂亮，口感也是香甜松软，可爱的花朵形状也会激起孩子的食欲，同时也很适合牙口不好的老人吃。
馒头蒸出来松软又好吃的技巧：
1、在和面前先将酵母粉倒入水中搅拌，静止3-5分钟，这一步会使酵母菌的活力达到最大，当然水温也最好在37-42度之间，水过冷或者过烫都会影响它的发酵效果。
2、面粉与酵母粉的配比也很重要，这里建议大家使用100:1的配比，就是400克的面粉使用4克的酵母粉最好。
3、蒸馒头这一步也很重要，蒸的时候要冷水上锅，上汽后蒸15分钟即可，这里要注意的是，因为每个人使用的火力不太相同，所以蒸的时间也要根据自己的火力调整，同时馒头的多少也会影响蒸的时间，量少了时间可以稍短，量多了时间要适当的延长。
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时间：2023-07-22 15:33
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时间：2023-07-22 15:34
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