腊八节自己做腊肉,一斤肉放多少盐最合适?
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发布时间:2022-04-22 00:52
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热心网友
时间:2023-09-09 22:23
腌腊肉一斤肉放25g盐(也就是半两盐)左右比较合适,十斤肉就是半斤盐。并且,要把盐均匀的擦在肉上,因为腊肉的腌制过程较长,盐放少了,肉就容易坏掉,放多了则会太咸,就不好吃了,所以比例把控很关键的。
俗话说“冬腊风腌,蓄以御冬”,冬天是适合腌制腊肉的季节,腌制好了保存好,一整个冬天都不愁吃了。在我家这边就有入冬后腌制腊肉的习俗,尤其是在每年这个时候,大家都会买许多猪肉、鱼肉回来制作腊肉、腊鱼和腊肠,做好以后晾晒在阳台上或者窗户边,家家户户组成了一道靓丽的风景线。当然,我家也不例外,我家每年都会制作一点腊肉和腊肠,做好以后过年吃。
我家负责制作腊肉的是我妈,我妈制作腊肉的手艺是街坊邻居都称赞不绝的,因为这是我外婆教会她的传统做法,她按照她的方法做,每次做出来的味道都特别好,从来都没有失过手。有很多邻居第一次吃了我妈做的腊肉以后,都纷纷来向她学手艺,当时我妈和她们是这样说的:“腌制腊肉最重要的是盐和肉的比例,比例不对,做出来的腊肉不仅不香,还容易变质,你们在做的时候牢记一个口诀,就是'10斤肉3两盐',这样一定不会出差错”。下面我就结合这个口诀,把具体的做法分享给你们,大家按照这个方法来,味道一定不会差!
【腌制腊肉】
我们需要准备的食材:猪肉(坐腿肉或者五花肉)、盐、花椒、小茴香、高度白酒
1、准备好所需的食材,我准备了10斤猪肉、150克盐、20克花椒和8克小茴香;把准备好的猪肉放在盆中,猪肉一定不要用水洗,我们可以用高度白酒涂抹在猪肉身上,涂抹一点高度白酒可以消菌杀毒,延长保质期限,同时还能给猪肉增香。
2、把备好的150克盐均匀的涂抹在猪肉身上,要保证猪肉的每一个地方都涂抹到,等到涂抹好后,把小茴香和花椒洒在猪肉上面,用手涂抹均匀。重复涂抹的这个步骤,把准备好的每一块猪肉都涂抹好。
3、等到猪肉都涂抹好以后,用保鲜膜把装有猪肉的盆子封好,然后在上面盖上一个重物,接着再把盆子放在阴凉通风且干燥的地方进行腌制,把腊肉腌制3-4天,等腌制时间到了以后,给猪肉“倒箱”,就是把下面的猪肉放到上面,上面的猪肉转移到下面,这样能腌制的更均匀一点;倒箱好以后,继续腌制3天。
4、等到腌制时间到了,把腌制的腊肉进行“起卤”,把腊肉拿出来以后系上绳子,放在热水烫几秒钟,把表面的盐分和调料洗掉,这样可以让猪肉的颜色变得鲜亮,减少咸味。烫好以后,把腊肉放在太阳下面暴晒,如果天气好的话,晒一个星期左右差不多就好了;如果阴天比较多的话,可能要晾晒半个月左右。
技巧总结:
1、在腌制腊肉的时候,盐和肉的比例最好是:肉:盐=1(斤):15(克),也就是10斤肉放150克(3两)盐。这个盐和肉的比例腌制出来的腊肉不咸不淡,味道刚刚好。
2、晾晒腊肉的时候,看看一周的天气,在晴天制作最好。而且当地气温最好不要超过10度,温度超过10度的话,温度比较高,腊肉可能会变臭。当地温度在5度以内的,用这个比例没问题;温度在5-10度的,建议多放一点盐,1斤肉放20克盐就可以。
腌制腊肉,1斤肉要多少盐?盐肉比例要用对,不然腊肉不香易变质!看了这个做法和比例以后,大家在制作腊肉的时候可以按照这个方法来,做法简单,做出来又好吃!
热心网友
时间:2023-09-09 22:24
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腌腊肉一斤肉多少盐才合适
在制作盐腊肉的是时候一般建议一斤肉放25克左右的盐,也就是半两盐,如果十斤腊肉差不多就是半斤盐的样子。如果是膘肥的肉盐要多些,还要适当的用刀多划几道口,以便盐能更好的腌入。
在抹盐的时候要均匀的把盐擦在肉上面,还有就是肉皮,包括那些肉的缝里面一定要多塞一些,要抹到上面反复的擦,要把那个盐一定要充分的融入到肉里面去,避免造成肉味咸淡不均。

2
腌腊肉窍门
1、腌制腊肉的时候除了盐巴外,还要撒点适当的高度白酒,这样可以去除肉的*腥味,还能够让腌出来的腊肉更香。
2、腌腊肉一般建议选择冬天,冬季气候低,鲜肉一般不易变味,腌制的腊肉经风干后质量最好。

3
腌腊肉的做法推荐
食材:五花肉50斤,盐500g、白糖500g、白酒500g、酱油1000g。步骤如下:
1、将杀好的猪肉砍成2斤左右大小均匀的长块,将肉清洗干净,皮上的杂毛要刮干净,用小刀仔细刮干净了。
2、然后放在大盆中,加入盐、白糖、白酒和酱油搅拌均匀,使猪肉每一个部位都粘上调料。
3、加入调料拌匀之后,放置腌制12个小时,让猪肉充分入味。腌制好的肉用绳子穿起来,挂起来晾干。
4,将晾干的肉放在灶上熏,火不能太大,要暗火。这样熏10来天就能拿下来吃了!
热心网友
时间:2023-09-09 22:24
制作腊肉的时候,一般一斤肉会放25到30克左右的盐。我们在腌渍腊肉的时候,一般分三次去加盐。腊肉是选用猪的五花肉,将盐均匀地涂抹在五花肉的表面,那我们要把它进行一个简单的揉搓,这样子方便肉入味,方便盐进到肉里面去。
热心网友
时间:2023-09-09 22:25
你好,很高兴为你解答问题。前几天我刚问过,腌制的腊肉一斤放20克盐就可以了。大概也就是勺子。希望我的回答对你有帮助,如果满意的话记得好评。
热心网友
时间:2023-09-09 22:26
我建议大家1斤肉放16-17克食盐,因为这个比例比传统的比例多1-2克食盐,这样可以防止肉在腌制的过程中变臭。而腌制腊肉时,选择厚度为2-3厘米的肉,这个厚度可以使腌的肉既好切,吃着也不咸。
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