沙县小吃卤鸡腿的做法窍门
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发布时间：2022-04-22 00:53
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热心网友
时间：2023-07-14 06:44
酱油(生抽、老抽)适量
料酒适量
葱、姜、蒜
花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香
糖、盐
食用油
秘制沙县小吃卤鸡腿的做法
鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味
适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。
待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。
葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。
锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。
下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。
香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。
待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。
翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。
中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。
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时间：2023-07-14 06:44
鸡腿6只
酱油(生抽、老抽)适量
料酒适量
葱、姜、蒜
花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香
糖、盐
食用油
秘制沙县小吃卤鸡腿的做法
鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味
适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。
待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。
葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。
锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。
下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。
香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。
待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。
翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。
中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。
之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那种卤包袋，放入锅中。
关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味，量依个人口味而定，可以稍咸一点，这样鸡腿的咸度就会正好。
其实我炖完急着吃忘拍图了，想起来的时候只剩最后一个了……就这样吧，配个青菜和米饭，满足XD
温馨提示
1.同理适用于鸡翅，鸡翅比较小卤的时间可以短一点。
2.鸡腿要新鲜或者完全解冻，才不会因为极冷极热而导致成品肉质过硬。
3.我手边的香料就这些，如果个人有喜欢的香料可添加哦。煸香后香料香味更加浓郁，而且用煸过香料的油煸炒鸡腿，会是鸡腿更入味。
4.当然也可以选择不把香料盛出，跟鸡腿一起炒，但是吃的时候就得慢慢挑，比较麻烦
热心网友
时间：2023-07-14 06:45
秘制沙县小吃卤鸡腿的做法
1.用料
鸡腿6只
酱油(生抽、老抽)适量
料酒适量
葱、姜、蒜
花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香
糖、盐
食用油
2.鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味
3.适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。
4.待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。
5.葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。
6.锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。
7.下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。
8.香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。
9.待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。
10.翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。
11.中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。
12.之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入纱布袋子或者是一次性的那种卤包袋，放入锅中。
13.关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味，量依个人口味而定，可以稍咸一点，这样鸡腿的咸度就会正好。
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时间：2023-07-14 06:45
用料
鸡腿6只 酱油(生抽、老抽)适量 料酒适量 葱、姜、蒜花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香糖、盐食用油
秘制沙县小吃卤鸡腿的做法
鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味
2.适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。
3.待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。
4.葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。
5.锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。
6.下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。
7.香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。
8.待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。
9.翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。
10.中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。
11.之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那种卤包袋，放入锅中。
12.关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味，量依个人口味而定，可以稍咸一点，这样鸡腿的咸度就会正好。
热心网友
时间：2023-07-14 06:46
2.适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。
3.待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。
4.葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。
5.锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。
6.下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。
7.香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。
8.待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。
9.翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。
10.中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。
11.之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那种卤包袋，放入锅中。
12.关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味，量依个人口味而定，可以稍咸一点，这样鸡腿的咸度就会正好。
