荸荠怎么吃
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发布时间：2022-04-22 00:42
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时间：2022-06-01 14:41
〔主料辅料〕
大荸荠....24
个面粉.....50 克
京糕....150 克
猪油....1000 克
鸡蛋.....2 个
红绿丝....5 克
糯米粉....75 克
〔烹制方法〕
1. 取大荸荠削去皮，洗净切成0.33 厘米厚的圆片，将京糕切成略小于荸
荠片的圆片。在两片荸荠片子中间，夹一片京糕片，即成荸荠夹子生坯。将
鸡蛋、米粉、面粉、水适量搅成蛋清糊。
2. 炒锅上火，舀入熟猪油，待油四成热时，将荸荠夹子粘上蛋清糊，放
入油锅炸至里熟外结壳时捞起沥油。待油六成热时，再放入荸荠夹子，炸至
淡*捞起装盘，撒上糖红绿丝即成。
〔工艺关键〕
1. 荸荠圆片要大小一致，炸时油温要略低，油温过高荸荠会失去水分。
2. 如不夹京糕，吃甜味可夹枣泥、细沙；吃咸味可夹肉馅虾馅。
〔风味特点〕
1. 荸荠，又名乌芋，其根块如芋，色泽发乌，故名。荸荠，古时多作水
果食用。肉质洁白，含淀粉较多，清脆可口，炒、焯、烧、偎、炸无不可。
荸荠自古以来就有药用价值。医*载，荸荠“开胃消食、除胸中实热，治
五种噎痛。”有的中医还常用它配合海蜇皮制成“雪羹汤”，清热祛痰，降
低血压，疗效甚好。
2. 此菜黄白红三色相间，酥脆可口，清热生津，消食导滞治口干舌燥，
食欲不振皆有效。 ’
荸荠炖银耳
·配 料: 荸荠250 克，泡发银耳240 克，甜杏仁15 克，桂圆肉15 克，荷叶30
克，葱条3 克，姜片3 克，盐少许，味精、白糖适量，清汤200 克，花生油15 克，料酒适量，食用碱水少许。
·特 色： 特点：清甜滋润，爽口不腻。
功效：滋阴生津。
荸荠有清热、解暑、滋阴、生津、敛汗、利尿、降血压、消炎等多种功
效。所以，凡是阴虚火旺之盗汗、咽痛、低热、便秘等症，都宜食用它。
·操 作: 1.将荸荠削皮洗净，切成两半，放入砂锅，加清水2500 克，用中火熬2小时，去掉荸荠渣，用净布把汤过滤。
2.甜杏仁去皮，放入另一沸水锅内，加入少许碱水，用中火煮15 分钟，捞出，冲洗去碱味，放入碗里，用清水60 克浸泡：桂圆肉洗净后放入碗里用清水浸泡。
3.将杏仁、桂圆肉连碗同时入蒸笼蒸45 分钟取出待用。
4.砂锅中放清水500 克，烧至微沸，放入银耳，略煮半分钟，倒入漏勺，沥尽水，再用中火把锅烧热，下花生油15 克，放葱、姜，烹料酒适量，加清汤150 克、盐少许，放入银耳煨3 分钟，倒入漏勺，去掉姜、葱。
5.将荸荠、银耳、荷叶放入钵内，加盐、料酒，蒸20 分钟，放桂圆肉、甜杏仁，再蒸15 分钟，取出撇去汤上的浮沫及荷叶，加白糖、味精即成。
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