烧土菜的技巧
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:48
共1个回答
热心网友
时间：2023-07-14 16:33
1、煎鱼
空锅烧热，倒油凉油，撒入少许白糖。然后直接下锅煎鱼，不要翻动，可以垫着锅把晃动鱼，等到一面煎黄，再翻另一面。用这个方法煎鱼，不粘锅不破皮，颜色好看又好吃。
2、煎豆腐
先把豆腐焯水两分钟，然后在切片，这能去掉豆腥味，并且让豆腐更紧实，不易碎。下锅煎的时候，可以先撒点盐，然后边煎边晃动锅。这样豆腐颜色漂亮，还很完整。
3、油炸
油炸东西的时候，尽量用玉米淀粉挂糊。然后油温五成热时，下锅炸至定型就要捞出控油，然后油温七成热时，下锅复炸至颜色金黄。用这个方法更省油，而且外酥内嫩，口感更好吃。
4、炒青菜
一半猪油加一半色拉油。大火快炒，可以沿着锅边倒入少许热水，断生后，放盐和蚝油，出锅前点少许明油。整个过程要在一分钟之内完成，这样青菜鲜嫩不出水，颜色翠绿不发黄，味道也很好吃。
5、炒肉
下锅前，先用土豆淀粉和蛋清腌制一会，然后油温五成热时，下锅溜炒。等到肉片变色后，再放盐和调味料。这样肉片口感鲜嫩，好吃还不塞牙。
6、炖鸡鸭
炖鸡肉时，放一小把儿黄豆，这样鸡肉熟得快，味道也更好。炖鸭肉时，放一小把儿田螺一起煮，鸭肉就变得很软烂，而且汤的味道更鲜美。
7、炖鱼汤
先把鱼两面煎黄，然后下锅炖汤。加足够的水，开大火一直煮，这样汤色浓白鲜香，好看又好喝，而且还没腥味。
8、煲骨汤
棒子骨敲断加上鸡架子，焯水后下锅煮。一次加满足够的水，开大火转中小火，熬出来的是白汤。商用的话，可以加点纯牛奶，颜色更漂亮，味道也好喝。若是大火后转小火，锅里放点土豆，一起煮化掉，这样熬出来的是清汤，味道很鲜美。
9、饺子馅
做素饺子馅儿时，可以加少许花椒油，然后搅拌均匀，最后包之前在放盐。这样能锁住水分，增香提味。做肉饺子馅时，可以加花椒水，然后沿着一个方向搅拌上劲，放入冰箱冷藏一到二小时，然后再包饺子。这样口感很嫩，香而不柴。
10、煮饺子
和面时打入鸡蛋，这样饺子皮有韧劲。下锅煮之前，锅内放少许盐，这样水不外溢，煮饺子也不粘锅、不破皮。
