黄焖鸡为什么鸡肉很嫩
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发布时间：2022-04-22 00:40
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热心网友
时间：2023-02-07 10:20
黄焖鸡现在也是年轻人很喜欢的一道美食了，甚至是不少的外卖里面也有这道菜，这道菜也是确实好吃，所以才会这么的受欢迎，但是也有不少的朋友反映自己做出来的黄焖鸡肉质不够鲜嫩，不用担心，口感不好使有因为少放了一种材料，往里面加上这东西，口感细腻软烂！究竟是什么？我们就一起来看下做法吧！
首先我们准备好食材：鸡腿、香菇、青椒、姜蒜、花椒、老抽和生抽、料酒等。
第一步，先将准备的鸡腿和香菇和青椒切块，鸡腿最好是切小块一点，容易入味一点，香菇就不用了，切太小容易煮烂。
第二步，起锅放油，油热倒入切好的葱蒜和干辣椒爆炒，直到可以明确的闻出来这股香味。
第三步，将鸡腿块放入锅中翻炒一段时间，之后加入食量啊的料酒、生抽、老抽等，然后加入香菇。翻炒，这里还是不建议大家把青椒放进去，毕竟青椒这种蔬菜熟得快，如果放进去翻炒又炖煮的话可能会导致成品出来颜色不够好看，会偏棕色。
第四步，翻炒过后加入清水和盐小火慢炖20分钟左右揭开锅盖然后放入切好的青椒，加入定粉水然后重新盖上锅盖炖煮20分钟。这里一定要加上定粉水，很多时候做出来的肉质不好的最大原因就是缺少了这一步，不少朋友都直接忽略掉了这一步，所以大家定要注意，做黄焖鸡的时候这步是绝对不可以漏掉的。
黄焖鸡起源于山东济南，在济南也是非常的受欢迎，同时它的营养成分也是非常的高，含有丰富的蛋白质，里面的配料比如青椒、香菇、等等都是含有很多的营养物质的。平时不喜欢吃青椒的朋友们可以在里面适当的加入木耳或者是白菜等等，这些都是可以根据自己的口味来调整的。 黄焖鸡很适合老人和小孩，特别是身体比较弱，抵抗力比较低的人，可以多吃一点。
但是对于感冒的人群，还有高血压等情况的人，不建议多吃，最好是不要吃，主要是因为鸡肉本来就是助火之物，如果感冒的人或者是有口腔溃疡的人吃了的话，会加重这个情况的。所以吃的时候还是要注意一下，特别是容易上火的人，还是要少吃鸡肉为主。
热心网友
时间：2023-02-07 11:38
黄焖鸡的做法：
备用食材：鸡腿3个，青红椒各3个，香菇12朵，香葱3根，生姜1块，八角1个，桂皮1小段，花椒15粒，料酒少许，老抽少许，鱼露少许，老冰糖1小把，大蒜10瓣；
制作过程：第一步，首先将所有食材准备好，鸡腿从冰箱取出来后，用清水冲洗干净，然后剁成大小适中的块，沥干水分待用，青红椒分别洗净后，去掉根蒂，切成块；
第二步，香菇如果是干的，需要提前放入清水中泡发，洗净后，重新加上水浸泡待用，同时将葱姜处理干净干净后，分别切成段以及片，在炒锅中添上适量的食用油；
第三步，烧热后，放入葱姜以及花椒粒，煸炒出其中的香味后，将葱姜花椒捡出，留下底油，放入沥干水分的鸡块，一边煸炒，一边用锅铲按压，直到将鸡肉中的油煸出；
第四步，待鸡肉变色后，即可淋入适量的料酒，滴入些许的鱼露，将之前浸泡香菇的水倒入在锅中，再按照情况加上点温水，重新将之前捡出的葱姜花椒放入锅中，并且放入老冰糖；
第五步，加上锅盖，大火将其煮开后，转至小火，继续慢慢炖煮，差不多7分钟的时间，即可放入香菇，加上点老抽，煮开后，小火炖5分钟，待锅中的汤汁浓稠的时候，加上盐和青红椒，大火收浓汁，撒上葱花和蒜瓣即可关火。
烹饪小技巧：1、鸡肉作为我们餐桌上常会出现的一种肉类，适当吃对我们的身体会有很大的帮助，鸡肉的肉质嫩滑，极易被人体消化和吸收，适当吃鸡肉，对于温中补脾、益气养血等等都有一定的帮助，对于鸡肉这种蛋白质高脂肪低的肉类，我们应该适当吃，而用鸡肉做成的这道黄焖鸡，则是鸡肉的众多做法中最为经典，且受大众喜欢的一种，我们当然不能错过学习。
2、小编有话说，做黄焖鸡的时候，需要牢记3个小妙招，第一，用煸香葱姜花椒的油炒鸡腿，并且一边炒一边煸出其中的油脂，这样可以去除鸡肉的腥味以及油腻感；第二，将香菇洗净后，浸泡的水不要倒掉，用泡香菇的水煮鸡腿，可以起到增香的效果；第三，为了保证青红椒的脆感，等到鸡肉煮熟后再放即可，过早放入辣椒变软，口感不好。将这些技巧掌握好，便能做出香醇入味还嫩滑的鸡肉，比饭店做的还要好吃。
如果你认为黄焖鸡的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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热心网友
时间：2023-02-07 13:13
热心网友
时间：2023-02-07 15:04
黄焖鸡又叫香鸡煲，属于鲁菜中比较家常的一道菜，山东济南特色传统名菜之一。
记得曾几何时，黄焖鸡和沙县小吃对标，开满了大街小巷。
偶尔进店品尝，肉质鲜嫩，口感爽滑，汤浓味美，唯一的缺点是等餐时间有点长了。
最近假期突然想吃黄焖鸡，想吃就自己做了，一起来试试吧。
黄焖鸡的精髓就在一个“焖”上，食材备好了，步骤做对了，剩下的就交给时间了。
一锅黄焖鸡料足味美，搭配白米饭，简简单单，营养丰富。
黄焖鸡除了时间的魔力，鸡肉的食材建议选择琵琶腿，鸡翅也可以，处理起来很方便。
还有另一重要的食材是香菇，起到增味提鲜的作用，必不可少。
干香菇比鲜香菇更香更有味，但干香菇比较耐煮，记得要早放。
在烹饪技巧上同样有三点需要注意：
1、鸡肉焯水冷水下锅，这样才可以把鸡肉中的血水和杂质，通过煮开的过程，以撇去浮沫的形式处理干净。
2、需要调酱汁，生抽蚝油和黄豆酱，也可以用甜面酱，酱汁的作用也是增鲜，可以根据自己的烹饪习惯调整，但一定要有。
3、冰糖炒糖色的时候记得开小火，倒入琵琶腿肉的时候，注意小心不要被油溅起烫伤。
黄焖鸡
食材清单：
土豆 1个 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 鸡腿 5个 / 生抽 2勺 / 料酒 1勺 / 蚝油 1勺
干香菇 15克 / 黄豆酱 15克 / 冰糖 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 食盐 适量
烹饪步骤
- step1 -
土豆去皮洗净切成2厘米的厚片，再切成条状，再改刀切成土豆丁。
青椒去籽切成小块，红椒也一样去籽切成小块备用。
- step2 -
鸡腿洗净剁成小块备用
- step3 -
蒜瓣切丁，生姜也一样切丁备用，碗中调入生抽，蚝油和黄豆酱搅拌均匀成酱汁。
- step4 -
鸡肉冷水下锅，调入1勺料酒去腥，煮开后把产生的浮沫撇去再煮5分钟后捞出备用。
- step5 -
起锅下适量油烧热，放冰糖开小火炒出糖色，再下鸡腿肉翻炒均匀上色。
- step6 -
接着放姜蒜粒和调好的酱汁再次翻炒均匀，倒入适量沸水没过食材煮开。
- step7 -
然后将锅里的食材转移到砂锅中，放上香菇，盖上盖子焖煮15分钟。
时间到开盖倒入土豆丁，再焖煮15分钟至土豆完全熟透。
- step8 -
焖煮好后，倒入青红椒，调入适量的食盐，简单翻拌均匀就可以上桌开吃啦，一起品尝吧。
美味呈现
鲜美开胃的黄焖鸡米饭，不一定要去饭店吃，自己在家也能做，多吃两碗白米饭，心情美美哒。
