煎韭黄蛋怎么做
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发布时间：2022-05-20 03:16
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热心网友
时间：2023-08-26 09:03
所有食材准备好。
韭黄放淡盐水中浸泡15分钟。
洗净的韭黄切成段。
鸡蛋用筷子打发，备用。
炒锅加热，倒入适量食用油。
放鸡蛋下锅煎。
煎好的鸡蛋装到碗内。
锅内另加少量的油。
放韭黄下锅快速翻炒。
加入适量的盐拌匀，并将鸡蛋倒下锅。
用锅铲将鸡蛋铲开，和韭黄搅拌均匀，淋上少许麻油，即可关火装盘。
小窍门：
1，鸡蛋比较吸盐分，所以盐应该在放入鸡蛋前加入。
2，也可以先炒韭黄，然后将蛋液倒在韭黄上，煎好后食用。
热心网友
时间：2023-08-26 09:03
1.
食材：韭黄、鸡蛋（其中一个鸡蛋是从老家带回来的走地鸡鸡蛋、另一个是在超市买的普通鸡蛋，从外表比较难辨别、个头大小有点差异而已）
2.
韭黄洗净沥干水、切段
3.
敲破鸡蛋；从蛋黄的色泽分辨实在有很大的差异，左边的是普通鸡蛋、蛋白分布少，右边的是果园走地鸡鸡蛋，蛋白的分布多些。味道也是有差异，走地鸡的蛋味浓郁、蛋黄更香
4.
锅里煮开适量的清水，把韭黄段焯一下水断生，去除一些因没经过阳光沐浴的异味
5.
捞起、沥干水
6.
鸡蛋搅成蛋液、倒进韭黄段、调入盐、鸡粉
7.
再次搅拌均匀
8.
热锅、放比平时炒菜略多一点的油量；待油温升高、锅内有一股轻烟冒起时倒下拌好的韭黄，保持原型大火煎制片刻
9.
煎至蛋皮边边上气泡、中间部分也鼓起，此时调小火、用锅铲翻转另一面中火煎成焦*即可
