牛排在做之前,需要做按摩吗?

发布网友发布时间：2022-05-20 00:20

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热心网友时间：2022-06-20 23:54

从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。煎牛排就要烧到马上会起火的样子，倒上面的油烧到起浓烟，再把牛排放上去煎。放上就嘶嘶啦啦冒起烟气，2分钟之内贴锅一面就有焦黄。然后翻面煎，然后2分钟至少翻3次，取决于你要的肉的熟度，如果你想吃全熟，那很有可能就会煎得过老咬不动。虽然国内吃不惯近生和三分熟，但是可以试试7分熟的牛排，既不会血淋淋，也比较能保留嫩的口感。

先将牛肉用松肉锤或者刀背拍松，腌制一下再煎，用蒜末、姜末、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来。

用食指按一下拇指的大鱼际，大鱼际的弹性代表3分；中指按一下大鱼际，弹性代表5分；无名指按一下大鱼际，弹性代表7分；小指按一下大鱼际，代表肉老了。火候的把握：开始一定要高温大火将牛排表面快速煎封。煎至表面有血水渗出时，翻面，换中小火在煎。差不多是煎至30秒翻面再煎30秒，重复2-3次。直至你喜爱的熟度。

全程中小火煎制，火力不够，煎制时间延长，导致肉汁挥发。牛排软嫩的秘诀就是要尽量保持肉质中的水分，水分流失过多肉当然发硬。掌握四点，你也能煎出软嫩多汁的牛扒。

热心网友时间：2022-06-20 23:54

需要按摩，可以让牛肉的质感更加鲜嫩，也可以让调料更加入味。

热心网友时间：2022-06-20 23:55

牛排在做之前，需要做按摩，这样可以让牛排变得更松软，也更能入味。第一、将一块牛排用锤子轻轻敲打，然后用蚝油、生抽、玉米淀粉、葵花籽油腌制20分钟。第二、平底锅里放油，油热后放入牛排，煎至两面金黄，然后倒入蘑菇酱，加入一点清水，放入切好的洋葱粒，翻炒2分钟，让牛排两面沾满酱汁，撒上味精，就可以吃了。

热心网友时间：2022-06-20 23:55

肯定需要，因为按摩之后可以让肉质更好吃，而且容易熟，所以需要。