烫蔬菜的时候如何保证蔬菜口感刚刚好,不过烂?
发布网友
发布时间：2022-05-19 05:40
共5个回答
热心网友
时间：2023-08-18 00:19
青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。
虽然提倡少油少盐，清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。
注意事项：
1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料，如蘑菇青菜、扒菜心、海米青菜等。
2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚*盐沉积，易引发癌症。
4、油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
热心网友
时间：2023-08-18 00:20
虽然提倡少油少盐，清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。
注意事项：
1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料，如蘑菇青菜、扒菜心、海米青菜等。
2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚*盐沉积，易引发癌症。
4、油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
热心网友
时间：2023-08-18 00:20
除了减少水煮的时间，专家还为大家支了一招：往水中加少许食盐和砂糖即可。这是因为，水中加入少许食盐或者白砂糖后，煮蔬菜的水密度发生变化，维生素C会在渗透压的作用下难以流出。
如果加少许食盐，蔬菜的颜色在焯烫后依然能够保持新鲜水灵的状态，同时还能保证蔬菜中营养素的保留，而如果增加少许白砂糖，蔬菜吃起来有淡淡的甜味，口感也会更好。
但需要注意的是，尽管食盐和白砂糖加得越多，维生素C保留得越好，但在烹饪的过程中应当综合考虑口感以及食盐、能量的摄入，一般不建议加太多，一小勺即可。
热心网友
时间：2023-08-18 00:21
青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。
在烫蔬菜的时候，在吃火锅的时候把菜放入汤锅内烫一下，不要烫的时间太长了，烫熟了就可以把菜夹起来，菜的口感就会刚刚好，不会烂。
烫蔬菜要保证口感刚刚好，不过烂，需注意以下几点:
一、锅水中加入一点儿盐和几滴油。
二、开水下锅，翻动几下，当菜略微变色开始发软时立刻捞出，时间绝对不能太长。
三、捞出后放入凉水中冲凉即可。
关键就是烫蔬菜的时候，如果保证蔬菜口感刚好，那烫的时候不要太时间，太长躺时间太长可不行，所以根据这个经验来进行
热心网友
时间：2023-08-18 00:22
一， 水 量 要 足
焯烫蔬菜的水量以没过悉数蔬菜为最低极限。加水量不足，会延伸焯烫时刻，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次参加的菜要适当，假如要焯的菜有许多，主张分几回进行，避免菜量太大降低水温。
第二， 别 切 太 碎
蔬菜切太碎，简单丢失原有的菜香，若再经过水焯，其间的维生素和矿物质会很多丢失。所以，焯菜时应尽量坚持蔬菜形状完好。
第三， 火 力 要 旺
足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果。并且沸水中简直不含氧气，也削减了营养素的热氧化丢失。因而一定要等到水欢腾，再把蔬菜敏捷放入水中，并且要把蔬菜悉数埋进水里，削减与氧气触摸的时机。
